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李逸满意点头夸赞。
刘艺菲笑问:“那有什么奖励?”
“……”
李逸看着她,轻轻抿了下嘴唇,笑道:“奖励你待会儿第一个尝【芥末鸭掌】。”
刘艺菲笑着捋了下头发,才欣然点头:“好呀!”
将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来,李逸解释:“这道菜我昨天没做,是因为鸭掌要现剥现吃,不过芥末酱要提前发好,不然味道不够。”
刘艺菲看着盆中的芥末,很好奇:“这样就算是发好了?”
她是在昨天才知道,原来芥末是需要发酵以后才能吃的。
“发是发好了,但得调一下味道才能吃。”
李逸说着,一边看着她问:“你还记得我昨天是怎么发的吗?”
“记得。”
刘艺菲点了点头:“你用了5000克的芥末粉,300克芥末油,200克盐,300克糖,然后兑60c热水,调成这种糊状,然后用香油封起来,说要发酵6个小时,以后就能吃了。”
李逸闻言,笑着冲镜头开玩笑:“看到没有?这才叫学习代表,同学们都要向艺菲学习。”
直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕,逗得刘艺菲笑个不停。
看了几眼她笑的样子,李逸才低下头来,用勺子搅拌着盆中的芥末。
发芥末是个非常要功夫,要火候的事儿,如果发得不好,那么味道根本就出不来。
看着李逸的操作,刘艺菲想起了什么,冲他问:“对了,昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。”
“我没说吗?”
李逸回忆了下:“我在教配比的时候,不是说了吗?”
刘艺菲解释:“你只是教了配比,说原因的时候卤汤烧开了,你就去处理卤汤了。”
“哦,想起来了。”
李逸想起了这茬,随即就顺口解释:“其实也没什么,芥末这东西,里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。
在吃的时候,要经过水发,芥子酶才会对芥子甙进行作用,让芥子甙变成芥子精油,出现特有的辛辣味。
但水发的温度要控制好,得控制在40c到60c之间,不能太热,也不能太凉。
夏天还好,就是冬天天气冷,不太好发。”
说着,李逸看向镜头,说道:“教你们一个冬天发芥末的方法,先用温水调匀,然后倒一盆开水,把芥末碗放进去,飘在水面上。
等开水凉下来以后,芥末也就发好了。”
第544章何以解辣,唯有牛奶
听着李逸的讲解,直播间观众的反馈却不太一致。
“我能说我从来没吃过芥末么?”
“芥末是什么味道?”
“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末,结果差点死在那。”
“呃,原谅乡下人没见过世面,真不知道芥末是什么味儿。”
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