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而是恰到好处,有一种又筋又糯的感觉,让她嚼得乐此不疲。
不过,最让她惊艳的还是汤汁的味道。
盆底的料汁虽然挂着淡黄色的麻油,但在麻油没能完全覆盖的地方,依然保持着半透明的清澈感。
将鸡肉浸进汤底里涮一下,还能把麻油都涮掉,只留下白嫩的鸡皮,看上去甚至有些清汤寡水的感觉。
但在入口之后,它厚重的滋味却和外表形成了强烈的反差。
在嚼下第一口的时候,那股带着药香的汤汁就从鸡皮中渗了出来,滋味十足。
而在咀嚼了十几下后,鸡皮上残留的麻油才一点点释放它的魔力,很快就让她的舌头和嘴唇上都像是过电一般颤抖了起来。
“唔!好麻!好过瘾!”
蒋馨吸溜了下,就又拎着筷子投入了战斗。
被挤出来的陈建兵意犹未尽的嘬了下筷子。
尝着筷子上汤汁的味道,他忽然看向李逸,诚恳问:“你能不能教我一下这个菜是怎么做的?
我一直跟我老婆说,我吃过特别好吃的椒麻鸡,但她一直不知道是什么味道。
我学会这道菜,回去做给她尝尝,花钱学也行。”
他语气很是认真,李逸见状,就笑着说道:“都是自己人,什么钱不钱的?我本来就要给观众教的,传艺惠人嘛!”
“太感谢了!”
陈建兵伸手握住了李逸的手,笑得开心。
“客气了。”
李逸看了眼弹幕显示屏上纷飞的弹幕,才冲他解释:“你吃的那种让你念念不忘的椒麻鸡,应该和我做的这份差不多,都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一区别,就是老式要熬卤汤,新式直接上味精和鸡粉。
现在西域的椒麻鸡店,愿意熬卤汤的已经很少了。”
第541章川式白卤
“那确实是。”
陈建兵很赞同:“反正我感觉到的是,我们那边的椒麻鸡,用味精、鸡精的量越来越大了。
我是不排斥味精、鸡精的,但放得太多就太明显了。
尤其是最近这些年,我吃过好多家的椒麻鸡,但基本上都是香料味加味精鸡精,猛一吃挺香,可吃完就感觉很干。”
“味精和鸡精用起来的确比较方便,也节省成本,但味道肯定是和正儿八经熬出来的卤汤比的,最基本的鲜味就比不了。”
李逸说着,就从汤桶里捞出了两个纱布包。
纱布包里装着沉甸甸的东西,聚成一团,看不出是什么物体。
李逸示意陈建兵:“你闻闻看。”
陈建兵闻言,低头嗅了嗅,顿时惊奇问:“这是……鱼?”
“对。”
李逸笑道:“每个地方的卤味,提鲜都有自己的特色和绝招。
粤卤喜欢用干贝、海米这样的海鲜。
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