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“不一定,要看卤什么,再具体增减。”
李逸解释:“这些香辛料的作用都不一样,而且去腥、增香只是比较笼统的说法,再往下还可以细分。
比如刚刚这几种料是去血腥的,但这几种,红蔻,白蔻,山楂,毛桃,都是去土腥味的。
而增香也分为本体出香和出回味。
本体出香就要放香叶,茴香,八角,陈皮这些。
要出回味,就得放筚拨和当归。
另外,不同的卤水也要放不同的材料。
红卤就要多放陈皮,白卤就要多放丁香,要灵活变换才行。”
“这么复杂呀?”
胡伶听得惊讶,啧啧称奇:“想做好菜还真不容易,光一个卤料都有这么多讲究。”
“这比上学还难呐!”
唐建军也跟着感叹,随即问:“李逸啊!这么地,你能不能给我们说一个比较简单的,学了就能用的卤料?”
“对,就那种傻瓜式的,不用动脑子的。”
王晓利在一旁附和:“我们这些都不是什么专业厨师,平时在家里也就自己卤点鸡爪子啃啃,用不了那么讲究。”
他们的话也引起了观众的共鸣,弹幕中也在纷纷赞同。
“对啊逸哥!你别对我们要求那么高,就讲个简单好学的得了。”
“我喜欢喝酒,能卤点鸭货就成,现在外面卖的太贵了,吃不起啊!”
“真吃不起,上个星期我带对象去逛了一下,就买了一点儿鸭肠,鸭爪啥的,提在手里轻飘飘的,就要了我八十多!”
“能自己卤真的比较划算,那些冻货买回来都挺便宜的。”
“你们都傻呀?干嘛要傻瓜式的?让逸哥教一个能开店的啊!我直接当场出摊!”
“对啊!要开店版的呀!”
观众们逐渐反应了过来,但李逸却已经开始讲起了简单版的卤料。
“那我就告诉你们一个最基本的料方吧!”
李逸笑道:“其实也很简单,卤味行里有一句老话,叫要想卤味香,八料加高汤。
所谓的八料,就是桂皮,白芷,良姜,陈皮,草果,肉蔻,砂仁,丁香。
这八种料,就是所有卤汤香辛料的基础了,就像是盖高楼的地基。
外面卤味店的各种秘方,都是在这个配方的基础上,增加其他香辛料,来制作复合香味味型的。
如果是自己家卤东西吃,不追求细微的味觉体验,那么用这八种料就已经足够了。”
“你等会儿我记一下。”
胡伶拿出了手机,打开了语音输入,冲李逸问:“你再说一遍,是什么?肉桂?还有呢?”
见状,后方几人也都被提醒了,纷纷拿出了手机。
李逸又把八种料的名字给他们说了一遍。
“那每种料用多少呢?”
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