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第152章（第2页）

他们会给出的理由也很简单，最常见的，就是告诉顾客，店里为了保持虾肉完整弹牙，所以不去虾线。

实际上关于这一点，多年前早有人想出对应方法。

——只要活虾现杀，去掉虾线后半小时内下锅过热油，将肉收紧，小龙虾的肉就不会散。

只是这么做，人工低不下来。

禾嫒尺手上这只小龙虾就是标准开背去虾线，剪头留黄的虾。

她把脱壳的龙虾肉丢进蒜汁里，再拿出来时，趁虾肉身上还淌着汁，赶紧把它送入口中。

下一刻，尝到今天第一口小龙虾肉的禾嫒尺便忍不住快乐地晃起腿来。

「嗯～～～！」

新鲜的虾肉口感脆嫩肥厚，哪怕抽了虾线也没有散，虾黄配上蒜汁没有半点异味，反而给这口虾肉整体增添一层鲜香，得是现杀现做的虾才能有这种味道。

嘴里的虾肉还没完全咽下去，禾嫒尺又赶紧将虾头壳拿手里，将虾腮掀开，把粘在壳子里的虾黄往嘴里送。

掀虾腮时，她留意到这只虾的腮部几乎全白，估计养殖时的环境比较干净，是只好虾。

吃到这里，其实禾嫒尺已经有些意外。

三剪一抽的小龙虾处理起来麻烦，价格基本都不会低。

在此之前，她薅羊毛去的龙虾店要么不去头，要么不开背去虾线。

以上两点都能做到的店子她也去过，基本都没有太大折扣。

日常标价大多是88~108一斤，而且因为味道好，吃起来方便，所以会拥有一定忠实回头客，每年龙虾旺季时客人都不少。除了每年小龙虾刚上市的4月初以外，基本不怎么打折。

在这家店的消费要是按照她薅羊毛的优惠来算，一斤40不到。

小龙虾一斤40元或许听起来价格很普通？倒也不能这么说。

小龙虾的价格和虾的品质以及处理烹饪方式关系非常大，不能以单价论高低。

能提前用大锅一口气熬几十斤的不去头抽虾线的4~6钱卤虾，和每份都需要单独烹炒的7钱以上开背剪头大虾价格肯定不一样。

在鹏城，40一斤的大虾已经相当接近成本价，算上房租等开销，商家估计不怎么赚钱。

连干三只蒜香小龙虾，等禾嫒尺拆第四只虾的壳时，让她期盼已久的油焖小龙虾也被端上桌来。

湖北的油焖小龙虾是真油焖。

它相当粗暴地不考虑现代人需要控油健身减肥的需求，油很大，能看见盘底泡着一圈浅红色的红油。刚出锅的虾子外壳瞧着有些焦，上头裹满红彤彤的油焖汁和点缀的芝麻。

烹饪过程中添加的大量香料与啤酒使油焖小龙虾闻起来相当霸道。

油焖小龙虾上桌那一刻，禾嫒尺手里分明还捏着刚剥好的蒜香龙虾肉，但鼻腔已被油焖虾独有的焦甜香完全占满，没给蒜香留下一丝缝隙。

导致她脑子一热，直接拿起手里的蒜香龙虾肉便丢油焖盘子里蘸油焖汁吃。

「嗯~！」

油焖汁调得很正！

油是一种很神奇的烹调用料。

用得好时，它不光能让铁锅不沾，炒菜时能通过高温让菜品拥有香气。

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