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其她人看着一枝花带着云溪走了,尴尬的跟胖胖说道:

“你怎么不早告诉我们,我们这都是翘班来的早知道就不来了。”

“更过分的是,咱们还给人家莫名造谣,幸亏姐妹们只是自己造谣,没有乱说,这要是被耿爹知道了,肯定要完蛋的。”

“快别说了,多丢人,还好咱们姐妹只是自己聊聊。”

胖胖看着询问的女人,眼睛扫了一圈,说道:

“你们那张嘴,这是快,刚才电话里,突突突的说了那么多,都被人家云大厨听到了,幸亏云大厨看着为人善良,不然咱们都得完,我跟云大厨解释了,云大厨也说了,不会计较。”

说完后,也说了云溪烧大席的事情,把路上的聊天大致说了一遍。

一个个立马紧张的捂嘴,有点后怕,刚才的话要是被耿爹听了,那就完蛋了。

办理好入住,除了胖胖以外,其她人全部回单位了,云溪在的这几天,胖胖就负责接待陪伴,给云溪当助理。

管理后厨的经理,知道主云溪入住后,跟云溪一起去了厨房,云溪看着干净整洁的厨房,还有站的很整齐的厨师团队,旁边领队的是主厨,一看就知道,平时后厨管理的也是相当精干历练,这都是酒店主厨的功劳。

更加气派的是,厨师们一水的大高个,都是人均一米八五大高个,站在一起能把窗户的亮光都挡住了,云溪一米七三的身高,在人家厨师跟前,简直是小孩子。

刚进去后厨,经理给云溪介绍的说道:

“云溪厨师,这是酒店的厨师团队,一共五十六人,耿董事提前已经安排过,酒店的厨师团队负责给你帮厨,有任何菜品需要的事情,请及时跟酒店主厨沟通,宴席期间,您就是主厨,耿董事交代,就按照大席的菜量走,不要光看盘子不见菜,庆功宴主要是工人居多,还有一点,不让在菜上搞特殊,主桌跟其余的桌子,菜要一致,不要改动添加菜。”

经理说完后,云溪看着他,说道:

“我知道了,我想知道具体的桌数。”

来之前只说过50桌左右,但是没有说到底是多少桌。

酒店的经理看着单子,说道:

“现在初步的订桌是60桌,预备十五桌,您需要按照75桌去准备。”

双方简单沟通后,基本就完全了解了这几天的行程。

参加庆功宴的有海右当地人,还有棒子国的人,棒子国的工人是最多的,他们的人数大概是四十桌。

聊天中云溪才得知道,海右距离棒子国很近,坐船只有一小时路程,很多棒子国的人,都选择办理出入境,来海右打工挣钱。

经理走后,云溪就开始安排干活,虽然是酒店的后厨,但是干活还是要按照烧大席的流程来,不管是什么身份,在这三天中,全部都听云溪调遣,按照她的方法备菜,前期就是洗菜打皮的,处理完第一步,就是五个人负责三道菜,从开头到成品出锅,一直到上桌为止。

炒制的所有料,全部是由云溪一个人炒制。

庆功宴是第三天中午开始的,但是预备的桌数比较多,需要提前开整,光炖煮肘子就需要一整天,整整七十多支肘子,前期加工卤煮,然后还要油炸定性最后蒸制,这个过程是比较复杂的。

云溪还要考虑的是一个口味,海右这边的味重,咸味为首,鲜为辅,酱料用的较多,甜口很少,酸的也不多吃,辣椒吃的也正常。

他们吃的辣椒不是南方的朝天椒跟线椒,而是北方种植的牛椒跟螺丝椒,发甜辣,海右靠海,鲜字为主。

海右的辣椒口味,跟川重地区不一样,川重地区是偏酸辣,解体内湿气,常年处于潮湿的气候,辣椒可以去除湿气,气候太热容易影响胃口,酸味提胃口,所以酸辣搭配可以让人食欲打开。

海右是靠海吃饭,讲究的就是咸鲜,适量适中的口味,即便吃辣也是在夏季吃的较多,甜辣为主,不焦躁,冬季还是以炖煮为主,根据季节调配自己的口味,不论是什么调味,全部都是适中。

海右地区的饭菜,对于南北方人来说,都能吃的惯,味道适中,咸鲜提味,爱吃辣子跟酸,都可以自由加料,并不影响整体的口味。

云溪看着菜单上的菜品,适当的调整口味,把酸汤鱼直接改成干溜整鱼,腌制好后,裹上轻薄的面糊,出油锅后,直接浇上料汁食用。

把糖醋里脊也改良一下,酸甜口不要太重,轻微淡一些,让咸味为主,其余的菜也要适当的调整,要融合本地的口味。

胖胖看着云溪在厨房游刃有余的指挥厨师们,拿着手机,拍摄了云溪在厨房工作的视频,发到姐妹群聊中,并说道:

‘这真的是烧大席厨师吗?这干活的劲头,比酒店的主厨气场都强大,看着年纪小小的,想不到在厨房是如此老辣。’

刚发完,就看到姐妹们在下边回复道:

“我去,这云大厨确定是来烧大席的?不是来跟主厨抢饭碗的?”

把做饭干成流水线

酒店的后厨,所有人都在帮厨,案板上还有地上的盆里,都是整整的一大推食材,就连待处理的土豆都推成小山,同样的还有肘子跟各色肉类,没有一个闲人,就连胖胖也参与到剥蒜队伍中,整个厨房放眼望去,都在忙碌。

有用火枪给猪肘子烧毛的,还有的专门操刀在割鸡屁股,也有和稀泥的,给南瓜掏囊的直接干成流水线,一个切口,一个掏囊,一个清洗,一个装糯米跟果脯。

云溪在厨房看备菜单,在大盆里放入调配腌制叫花鸡鸡跟鱼的料,也在准备炖骨头的料包,还有卤煮肘子跟烧肉的料。

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