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霍子安给了他一个“当然有”的蔑视眼神,说道:“哎,我的店好好的,为什么要去抱大腿?Jean那一套我不认同,我的想法,他也觉得不现实。那就看,我们俩谁对!”
邱新志冷笑一声:“真豪杰,这一杯干了吧。”三人倒满了啤酒,碰了一下,连着杯沿流出来的泡沫,一起灌进了肚子里。
邱新志放下酒杯,道:“大主厨,你有志气,但光靠一口气可不行。”
霍子安随口道:“那靠什么,靠你吗?”
邱新志不正面回答,只是沉吟道:“米其林并没有那么清高,有实力还不够,还得有影响力,起码你在北京要有足够的知名度,业内的人脉和认同也要经营起来。而且,你不能慢慢磨蹭了,你以为真的有十年八年给你挥霍?这京城,两三个月就变一个样儿,你想踏踏实实干个十年八年,不就跟晚高峰时想从三环开到五环那样虚无缥缈吗?”
霍子安不开车,不知道三环五环的可怕,但这层忧虑早就深植在他心里。胡同口的整改通告还没有被拿掉,纸片随着风吹霜打变得薄脆,但它一直还在,威力并没有稍减。别说十年八年,说不准一觉醒来,除了那张坚ting的红头文件,整个世界都成了废墟……
这次,连由良辰也不再反驳,默默地把整碗炒肝扒进了嘴里。
作者有话要说:
Noma是丹麦一家餐厅,聚集了很多年轻厨师,完全使用当地食材来进行菜品创作,把很多从没被广泛食用的食材放到餐桌上,树叶苔藓什么的……虽然好多人说不好吃,但连续三年被《餐厅》杂志评为全球第一的餐厅,对世界高级餐饮的冲击蛮大的。这餐厅经历了几次危机,今年关门了。
就是说,这种有革命性的、对食物深入思考的餐馆,在欧洲也不容易立得住,不用说北京了。去年米其林进军上海,被人诟病很保守,估计来到北京也是同一个路数吧。
第47章大主编的援手
劳动节假期后,天气突然就热了起来。四合院的小院子一下子就满满当当的,大葱、香葱、香菜、迷迭香、罗勒、薄荷、牛至、艾草,偶尔一阵风吹过来,空气里就会弥漫开复杂的气味,一种闷闷的香气,就像这世界就是一个温吞的烤箱,默默地把天地的精髓一点点地逼出来。而植物依旧是抵御着的,挺直着身子。
除了颜色和气味,院子里还充满了高高低低的人声。餐厅的小灶比往时还要热闹,各种闲聊胡侃、疑问辩论、吵架开撕、和稀泥的声音此起彼伏;每次这些人聚到一起,老铁就会站在墙头上,静静地俯瞰愚蠢的众生。
隔三岔五必有的一幕戏,就是霍子安和陈朗心的恶斗。两人吵架的主题也永远只有一个,就是不认同对方的菜单设计。“现在天气都30度了,甜点应该口味清新一点,把巧克力都拿掉吧,换成水果、茶这一类材料,吃了负担不那么重。”霍子安道。
“那你干嘛不把主菜里的牛肉和羊肉拿掉,天气热了,谁要吃红肉,都吃素好了!”
“你这是强词夺理嘛。”
“没错,你也知道是强词夺理,夏天人也想吃肉,为什么就不想吃巧克力?”
“我们必须从整体菜单考虑。吃完了肉,都希望肠胃能休息,吃点解腻的食物。甜品是收尾,给人干净清爽的感觉多好。”
“那很简单,把甜品放前面就好啰,先吃冰淇淋再吃前菜!”
此时魏国恩插嘴道:“哟,哪有甜品放在菜单前面的?”
老鲍笑眯眯回答:“小子,你这就孤陋寡闻了,据我所知,欧洲至少有七八家米其林餐厅是先上甜点的。我告诉你道理……”
“老鲍你住嘴!”霍子安和陈朗心一起喝道。
老鲍耸耸肩,自言自语似的道:“要我说,前菜就上个鞑靼牛肉大蒜冰淇淋,不就两全……”一句话没说完,就被霍子安和陈朗心瞪回肚子里了。
两人正争持不下时,第三个不安定因素出现了。邱新志步姿潇洒地走进院子,毫不见外的找了张凳子坐下来。
“嘿,今天不吃炸酱面了诶。”他看着桌上的饭菜道:“这黑乎乎的跟羊粪一样的是什么?”众人一起冷冷看着他。
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