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第309节(第1页)

“菜籽油太容易上色,炸出来的葱椒油颜色深,影响海鲜的卖相。”

解释完之后,林旭往锅里加了一些花生油。

然后打开灶头开始烧油。

油温三成热的时候,将花椒倒进锅里,小火慢炸。

等锅里油温升高冒烟的时候,将锅端开,随即把姜片放进去。

这样既能降低油温,避免花椒被炸糊,同时也能将生姜的香味炸出来,并随着油温降低而融入到油脂中。

等锅里的油温降下来后。

把锅重新放在灶上,开小火,顺便将斜刀切的葱片也放进锅里,低温油炸。

这既能把食材中的香味炸出来,同时也不会变色。

“好的葱椒油炸出来后,油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样,这样才不影响菜品的卖相。”

等锅里的葱片变得焦黄的时候。

林旭把密漏放在一个大碗上,然后端着锅里的油倒出来,过滤后的油脂就是葱椒油了。

至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

下午做菜时候放进锅里,会让菜的味道更香一些。

把葱椒油做好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落,可以进行烹制了。

林旭架上炒锅。

先热锅凉油滑一下锅,防止大虾在煎制的时候粘锅,然后往锅里放入一大勺食用油,再放入小半勺葱椒油。

搅拌一下,让两种油混合在一起。

接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

“哎哟,这不烫手吗小旭?”

“就是,别烫着你了。”

“我在家从不敢这样,生怕烫个燎泡。”

“人家说好的厨师都不怕烫,看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

“文明你也是厨师,你怕烫不?”

“我这就是乡村假把式,不正规的。”

“……”

亲戚们你一言我一语的聊着,等林旭把虾摆好,锅里的油温也已经彻底上来,大虾被煎得通红,浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

林旭端着锅轻轻转动一下,让锅里的油把所有虾都煎到。

然后猛地来了个大翻勺,锅里的虾被高高抛起,在空中翻个面之后,再次落入锅中,依然整整齐齐的码放在一起,没有一丝凌乱。

“哎哟这一手漂亮啊!”

“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕,没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”

“早知道刚刚录下来了,这发出来不得吸引一大波点赞吗?”

失控标记  重生之我要冲浪  过云雨  队长是前男友[电竞]  带着别墅穿八零  和豪门大佬隐婚后  神女小吃街经营指南(美食)  直男只是我的保护色  男团F班的漂亮小练习生  漂亮小受在恋综总被人觊觎  炽烈  半仙  社死得到的男朋友  替身受他有千层套路  野蛮生长(骨科nph)  糖醋陷阱  柔弱医修与正道仙君要和离  无声告白  我以古稀觅长生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  

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