81看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第210节（第2页）

然后架上炒锅，开始炒制。

油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。

这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃着才口感紧实，味道也会非常香。

做枣庄辣子鸡，这一步很重要。

一定得耐着性子，把鸡肉炒到噼啪响才行。

“用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”

谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。

没多久。

鸡肉的香味便在店里飘荡起来。

一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。

现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。

万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。

想通这些后。

他决定放弃这道菜。

反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。

鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

但经过一段时间炒制后。

油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

鸡块也被炒得噼啪响。

这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

谢保民往锅里倒了干辣椒段。

继续翻炒。

把干辣椒中的香辣味炒出来。

接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

“滋啦……”

米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

这是谢保民的得意菜品。

他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

事实上醋挥发后只会让菜品更香。

烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

男团F班的漂亮小练习生  无声告白  直男只是我的保护色  队长是前男友[电竞]  过云雨  带着别墅穿八零  漂亮小受在恋综总被人觊觎  社死得到的男朋友  失控标记  我，熊猫，揣崽跑不掉了  我以古稀觅长生  重生之我要冲浪  和豪门大佬隐婚后  野蛮生长（骨科nph）  替身受他有千层套路  半仙  柔弱医修与正道仙君要和离  神女小吃街经营指南（美食）  糖醋陷阱  炽烈