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炸到茄皮微微发皱,茄子表面有一层焦黄色的时候,把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来,这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前,要将切好的青红椒倒进油锅里过一下,然后端着锅,将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中,下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上,没有另外加油,而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香,然后下入切好的番茄丁快速翻炒,把番茄炒成略微有些发糊的状态,然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐,搅拌均匀,让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟,把木耳煮断生,然后放入炸好的茄块和青红椒,大火翻炒。
趁着这个时候,林旭在心里默念一声:
“使用学习卡!”
脑海中顿时响起了系统的提示音:
“学习对象:谢保民。当前技能为:愤怒。是否学习?”
林旭:?????
系统你又调皮了啊!
他这么一愣神的功夫,谢保民已经将锅里的汁水收好,这会儿正端到身后的工作台上,开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗,冲林旭说道:
“师弟来尝尝,看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。
他收起心思,认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。
色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中,里面还点缀着青红椒和黑色的木耳,看着确实挺诱人的。
但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。
但具体哪里不同他又说不准。
正打算尝尝味道的时候,一旁的马志强突然说道:
“谢师傅,您这份做得太讲究太精致了,烧茄子这种菜比较家常,得随意点才好吃。”
对,太精致了。
林旭总算意识到问题出现在了哪里。
谢保民有些疑惑的皱了皱眉。
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