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因为至少在调味上,以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。
要知道,做厨师如果没有好舌头,其实是很难有突破,但是楼欣欣运气不错,她在调味分辨上的能力很高,这也是她学厨的底气。
也不知道秦老板的调味怎么练出来的,还有,刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白,可是又不好意思问。
更很好奇秦老板的师傅是谁?那么年轻就拥有这样高超的技艺。
“欣欣别看着啊,一起吃,吃完早点睡,我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣,不由提醒道。
“好,我会的,赵姨。”撇下乱七八糟的想法,楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨,不由也是胃口大开。
她喜欢秦家,也想爷爷了。
但这次她没有哭,因为她找到了新的目标。
楼欣欣在爷爷去世时,还只有十二岁,那以后她就和爷爷的好友一起生活。
她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。
可她正式学厨,差不多十六岁了,也是那时候,兴志楼回到她的手里。
爷爷曾经的几个徒弟,包括大徒弟洪永长,原本一直就在那店里做国营厨师工作,也跟着一起回到了酒楼,他们不仅和她一起开兴志楼,也会指导她的厨艺,所以说,楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。
可这两年,唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。
而事实上,没有经验老道的师傅指导,楼欣欣在学厨上都是横冲直撞,已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。
楼家的菜谱里,学厨的主要技能其实只分为三大类,刀工,调味和火候。
刀工讲究的就是多练,而和面之类也是被归类到刀工之中,代表了耐心与毅力,它支撑着厨艺的底线。
调味则意味着天赋与勇气,需要厨师拥有对食材的理解和认知,也是最需要创造力的积淀,可以精准对厨师未来高度做出定义。
至于最后一个就是火候,则代表着厨师的宽度,细致、严谨,包括观察力与记忆力,毕竟很多菜肴,每一个细节都可以直接决定成败。
在这样的大架构体系里,楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛,再加上书面语言和实际的区别,所以说,楼欣欣能学到如今这样的程度,与她的刻苦完全分不开。
楼欣欣现在的状态,相当于拿到了一本顶级全面的功法,可这些内外功的规则,却没有人告诉她,这个框架到底怎么搭建。
至于楼老的几个徒弟,自己都还没摸透,又何谈教学呢?
所以楼欣欣其实早就在烦躁,她停滞的厨艺如何提高。
而在这之前,她也是了解过一些青年厨师的水平,在加上张老他们的评价,这才只身来到秦记想要了解。
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秦瑜吃的很满足,但是想着这小姑娘来秦记的目的,也是不吝啬她的指导:“单纯说这碗面,你水平已经不差了,当然,可以进步的空间也不小,有机会我给你做几款鳝爆面,你看看就知道。”
“这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到,“幸苦啦。”
“不用不用。”楼欣欣连连摇头,“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过,这个日薪比得上她们兴志楼帮工,而且还有了学厨的机会,她不能不知感恩。
“我们之间是公平的工作交易,如果你不收那你也不用来了,这样以后我骂你也没办法正大光明。”秦瑜态度很坚决,她又不是资本家,什么都要剥削,“至于学习,我也只是指导几句,都看心情,你也不用很期待。”
听到指导不多,楼欣欣内心有些失望,可还是收下了钱,然后告诉自己连师傅都不拜,凭什么教自己?
“对了,刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么?”秦瑜想了想,自己好像没教过徒弟,有点不太确定之前那样说能不能让人理解。
毕竟她以前快穿做任务,厨艺都是用来满足自己的欲望,就根本没想过传承之类。
若是她现在有技能评级书,估计属于厨艺至少s级,可教育水平可能c级都不一定有。
“不明白……”楼欣欣老实又直白,站起来做出了一个揉面的姿势,她太渴望学厨了,“手腕力量我知道,我练习也不少,但是好像一直没稳住,还有,节奏感又是什么?”
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