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“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。
“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”
富豪又问:“我看那师傅四种酱汁都用上了,一定很好吃吧?”
蔡悦微微摇头:“料理最忌大杂烩,并非用料越多就越好,酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的,也是料理人一生的追寻。如果掌握得好,那就是‘舌尖上的宗师’,如果掌握不好,还不如专注于一两种味道,做到极致,那样也是宗师。”
其他嘉宾似懂非懂地点头。
在此期间,评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品,主持人让他们发表几句个人看法。
来自日和的评委说:“这一份面里,用料很有诚意,食材也非常新鲜,有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等,我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为,如果能加强海鲜的部分,突出那种鲜美,或许会更好一些。”
奥克塔维奥的脸色一变。
来自法兰西的评委说:“这面的味道很多,但是很有层次感。哦对,你是不是放了松露?”
奥克塔维奥点头:“是的,尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”
法兰西评委高兴地道:“哦,难怪我尝到了淡淡的异香,它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味,我觉得很好。”
奥克塔维奥脸上露出得意的神情。
三名华夏评委没有发表意见,打算尝过其他选手的再说。
打分之后由工作人员收走进行统计。
接着,第二道作品就送了上来。
是加拉瓦的印度咖喱炒面。
这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似,也是色彩缤纷,煞是好看。
蔡悦看了之后,摸着下巴说:“嗯,很少见的五色咖喱。”
一听到新东西,那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。
蔡悦说:
“有人认为,世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的,非咖喱莫属,而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,会加椰浆来减轻辛辣,色泽诱人、香气浓郁。
“所谓五色咖喱,就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。
“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒,口味偏辣;黄咖喱是姜黄粉下得比较多,味道温和百搭。
“紫白绿属于创新,较为小众。白咖喱加奶,有浓浓奶香;绿咖喱加椰浆和水果,非常清爽;紫咖喱加紫薯,口感香滑,多用于调色。
“这么短的时间内做出五色咖喱,也算厉害的了。
“只不过跟上一位存在同样的问题,多种口味调和平衡的问题。”
嘉宾们纷纷咽着口水赞叹:“蔡老不愧是美食大家啊,懂的可真多!”
评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”,稍作点评,便进行打分。
咣
这时,比赛结束的铜锣敲响。
徐子萌和真田十郎一起停了手。
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