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第一百零八章 净魂面羹四神合御下3K（第2页）

他烹饪几道药膳汤底的时候，可是一点盐都没有放，咸度的来源，便是线面了。

所以为了味道上的丰富，煮线面的水也不能太简单，除了常规的白贝做底外，考虑到了清鲜的味道上，没有什么比海鱼更加有资格了。

还得放入不少的海杂鱼，类似于石九公，小黑头之类的东西，不需要煎过，新鲜的食材，清理好内脏血污后，用热水烫一下，把带着腥味的粘液也去掉后，只需要少许的葱姜，一齐煮个十几分钟，清甜的鱼汤就已经出来了。

而且这么熬煮的鱼汤还不能火太大，就是小火慢慢的清煮，最后汤也会十分的清澈，再混上白贝，用这样的水来烫煮面线，把面线煮到七八分的程度。

也就是还可以看得到一根根的面线，但是已经很软烂了，淀粉质稍微开始释出。

这个程度的线面，就是七八分了，剩下的部分则是需要等药膳汤头完善后，再进行合煮。

煮到十分软烂，只见线面的形体，可是已经捞不出一根根的线面，如此才能算是汤羹完成，淀粉质也几乎都释放出来了。

整個汤羹里都是飘散着的一根根线面，与汤汁融为一体，又在口腔里可以明显感知到滑软到极致的线面，不过也不需要咀嚼，一吸就到喉咙里去了。

这就是线面煮到十分的程度了。

闽府的不少蚵仔面线，大肠面线，就是煮到这样的程度，还有直接是清汤配上各种新鲜的猪杂，海鲜之类的，现点现烫，以这等清汤线面为基地。

味道和风味也都是各有异同。

赵天生便是结合了一些这类的做法，又融入了不同的风味。

毕竟闽府固然吃得清淡，可是为线面添砖加瓦也有菜圃和炸油葱酥呢。

他却是完全摈弃了这部分，以海鲜汤底，既算是增加线面的底味的同时，也略微添上了一分源自于海洋的咸度和鲜甜。

在‘四季净魂羹’山珍的基础上，同样也是给即将完成的料理多了一分海味。

汇聚了这些还不够，考虑到‘净魂’的存在，熬煮这些东西的水也不能太过普通，得是三净水。

无尘，无根，无红尘气。

实际上，这等净水，几乎都得是海拔六七千米之上的雪山上，最深处的冰川之中，精心挑选过后，才能得到。

而且还不一定是真正的三净。

不过有了这处特殊的场域后，哪怕是在赵天生概念当中的这等水质，也被复刻了出来。

等它们一齐在熬煮的时候，这线面本身就已经是一道完成的料理了，隐约让人可以看到一座雪山峰峦叠嶂，而冰山之中更是有着不少源自于海洋的生物。

而这些线面被捞出来，等待药膳的时候，还有一部分被赵天生做成了十字形，然后在风干了一段时间后，直接下锅油炸。

先是一百六十五度左右的温度定型，等到十字的线面已经固定好了以后，再捞出来等油温升到一百八十度左右，再快速复炸十秒钟。

不过要到炸酥的地步，光是一次复炸可不够。

等油温升到一百九十度，把捞出来的十字线面再一个个放下去，不用太久，来回翻个面，大约是五秒钟左右的时间，第二次复炸完成。

这个时候的线面酥，便是真正一碰就掉渣了。

完成到这一步，这些十字线面酥，就可以放入汤盅里面去了，一个最大的放在大汤碗里，其余的都是在小汤碗。

显然是为了之后更好的分装，也可以让客户品尝到完美的味道。

虽然只是在原始祭决场之中，但赵天生可以说是把一切都算计在里面了，并且依旧是每一步都在为食客打算，就这一点炀帝是远远比不上了。

“终于要到完成阶段了。”

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