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第三十八章 菜如龙虎（第2页）

一半的菜籽油，一半的猪油，这样可以增加成菜时候口感的丰润程度，考虑到白玉大鲵脂肪其实并不多，所以底油可以适当的多那么几分。

简单的将多余的水份炒干净后，就可以把姜片，葱段放进去，一齐爆香。

关键是让白玉大鲵的肉块周围都染上一层焦黄颜色，随后才是配合各种辣椒加入的时候。

黄灯笼椒和黄贡椒是提供颜色以及最直接辣味的，这两样都是不可或缺的伙伴，然后就是特殊的风味辣酱，这個是增加辣味的层次感的，接着就是坛子辣椒，提供发酵的酸味，让白玉大鲵本身的风味，以及那深藏在肉块内的元气被激活。

到了这个时候，除了辣椒之外，赵天生还得将一坛子三月香加入进去，用纯粹的酒液来烧制这些散发着独特风味的肉块，也同时间将三月香的微微清爽的气息，留在了火辣辣的辣椒当中。

令融合完成的各种辣椒和辣酱去掉了一些燥意，多上了几分温和。

就好似那吊睛猛虎，去掉了几分腥风血雨的戾气，多了一丝凛然万兽之上的威严。

烧制的时候，因为加入了一坛子的三月香，纯酒烧出来的菜品，更是带上了几分粮食产物的醇厚。

特殊的风味完全融入了白玉大鲵的肉块之中，也让这道黄焖辣烧白玉肉，彻底的绽放出了特殊的光彩，不需要加入什么其他的调味，光是辣酱和少许的盐糖胡椒粉，就可以彻底的激活白玉大鲵本身的鲜美。

那种鲜美与一般的肉又不一样，很类似于甲鱼，可是更加偏向鲶鱼类，或者说鲟鱼的味道，醇厚的胶质在肉块之间遍布，同时间没有太多油脂，让肉质也稍微会爽脆一些。

要让这等料理吃起来，肉质不干柴，除了烧制的手法外，就得烧制的时间要控制火候了。

不能太短，太短肉质不入味，太长也不行，太长里面的胶质都炖出来了，肉质就会塞牙。

得正好介乎于中间的那个火候，也就是两刻钟为时限，但是具体增加多久，或者减少多久，就得看当时火候状态了。

并且全程都不能小火，最差也得中火，如此才能让白玉大鲵的滋味完美的释放。

至于之前切片的净肉，从梨子泥里取出来，洗干净后，就可以用豉汁酱拌匀，然后用砂锅焗蒸。

其实清蒸也可以，但是既然肉块是那么浓厚的味道，与其相匹配的自然就不能太过清淡了，前面有白切鸡作为淡口肉菜登场，这道料理赵天生自然也就可以选择味道稍微浓烈一些，在展现食材滋味与酱汁融合间平衡的做法。

关键其实就在于豉汁酱汁的制作，上好的豆豉洗干净以后，稍微泡水一会，然后切碎一点，不要成末了，而是颗粒状的碎粒，这样可以让豆豉的味道更好的释放。

然后配上葱白末，蒜末，姜末，少许的美人椒末（不辣配色的），将这些混合在一齐，接着用热油分三次，滚入这些食材当中，浇淋到香气散发，这个时候再入少许的盐糖，生抽，以及一勺的淀粉，豉汁酱就算是大功告成。

当然这都是做一盘的量，按照赵天生得做十桌，这么些东西的比例都提升了不少。

豉汁酱完成以后，就可以将切片好的白玉大鲵净肉肉片，与这些酱汁糅合在一齐。

不需要腌制多久，只要搅匀了以后就可以，因为有淀粉的关系，酱料可以很好的巴在肉片上，紧接着便是十个砂锅依次排开，十个灶神符点燃，都是大火烧制。

在砂锅里放入一些混合了猪油的菜油，然后先下姜粒，爆香后，再放红葱头，大蒜，小葱段，以及少许的美人椒段，放的这些料头，正好将砂锅的底部铺满以后，再把裹满了酱料的白玉大鲵净肉肉片铺在这些料头上面。

每片都分开摆放，将一个足足有正常人洗脸盆大小的砂锅铺满后，就可以直接盖上盖子了，沿着盖子浇淋一圈三月香，再把火转成中火，不需要太久的时间，五分钟左右，就足以上菜！

只听那十个砂锅不分先后的，都响起‘咔咔咔’的蒸汽响动，推动着锅盖，就好像无数汇聚而成的龙吟。

明明只是烹饪几道料理而已，赵天生赫然就好像是在召唤龙虎齐至一般，一道道从料理当中迸发出的气息，就足够让人讶异。

更别说两道主菜的香气不分上下，真如龙争虎斗，龙吟虎啸不断，让原本还在吃喝兴奋的一干兵卒们，都是目光惊诧的瞧了过来！

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