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第76节（第3页）
烧麦的馅料也就做好了。
烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。
但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。
苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。
马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。
马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。
这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。
蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。
融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。
这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。
宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。
苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。
然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。
如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。
但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。
其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。
如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。
于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”
虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。
甜甜的，还那么软滑，真好吃。
于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。
虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。
苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”
想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。
等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！
这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。
之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。
其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。
苏菀做的肠粉比较简单，还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料，不过因为鸡蛋珍贵，不可能一份肠粉一个鸡蛋，肯定要省着来，打个薄薄一层就行了。
其他食材也已经备好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有无筋面粉，也叫澄粉。
剩下的也是零零散散的配料。
大米粉不用说，吃过肠粉的都知道，这是主要材料。
其中无筋面粉也就是小麦粉，则是洗面得来的，众所周知，面筋的得来便是面团在水里直接清洗，洗之后的面团便是面筋。
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