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等到现场都安静下来以后,李逸才重新拿起扩音器,开口说道:“各位师傅,你们好,我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸,这一轮的考核由我负责,也由我进行考核……”
他说到这里,下方忽然有大厨开口问:“只有你考核吗?郝师傅呢?”
这个问题显然是在质疑李逸的权威性,不是很客气。
李逸还没回答,后方的郝力保就笑着开口了:“我负责的是上一轮的考核,这一轮我只是旁观,具体考核标准以李师傅为准。”
说着,他顿了下,才看着李逸笑道:“李师傅的厨艺比我高,由他来考核,一定比我更权威。”
听到他的话,下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”,“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话,场面一片和谐。
郝力保身后,大徒弟陆远山帮他添了些茶水,随后看着下方陪笑的大厨们,轻轻摇了摇头。
他是和李逸打过交道的,见识过李逸的厨艺,自然知道师傅可不是在说客气话。
这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了,还真把眼睛长到天上去了,连李师傅都敢小瞧?
郝力保抬手维持了下秩序后,就冲李逸示意:“李师傅,你接着说。”
李逸点了点头,看着前方的大厨们,正色说道:“咱们这次选拔,要选的是代表华夏,去和全世界的烹饪高手比拼的选手。
在场各位都是个顶个的顶尖大厨,每个人都不弱,但既然是参加比赛,那就要优中选优,选出最适合的人选来。
这是一场面向全世界食客的比赛,需要照顾到世界各国食客的口味,让外国食客能够更容易接受。
所以咱们的选手需要有更高的包容度,更全面的技术。
也正因为这点,咱们这一轮的选拔,将会从八个方面对各位进行考核。”
听到他说起考核标准,在场的大厨们都认真了几分。
别管瞧不瞧得上,既然人家已经是负责人了,掌握生杀大权,那就得按照人家的标准完成考核才行。
所以,还是认真听着吧!
“这次大赛的比赛项目一共有六个,分别是团体赛自助餐项目,热菜厨房项目,个人烹饪艺术项目,现场果蔬雕刻项,主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”
李逸一边说着,一边把音量调到了最高,以便所有人都听得清楚:“这次比赛的形式比较偏西餐,但我们既然参赛,肯定是要保持我们中餐特色的。
不过在这个基础上,我们还是要主动适应规则,避免陷入劣势。
所以,这一轮的考核内容,会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功,这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。
首先,第一个基本功,就是刀工。”
李逸说着,就来到了食材区,从保鲜柜里取出了一只整鸡,解释:“无论是哪个国家和地区的饮食文化,比较高端的饮食,都会避免食材中出现隐藏的骨头,影响食客的用餐体验。
这次的比赛里,我们所用的食材,都需要剔出骨头,只留净肉。
所以考核的第一个内容,就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”
听到李逸说出的第一项考核,在场不少大厨的面色就瞬间变了。
他们都没想到,这一轮的考核,居然一上来就放这种大招。
剔骨在中餐里也不少见,布袋鸡,葫芦鸭,都需要剔骨。
但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头,这要求会不会有点太高了?
一时间,在场大厨都开始窃窃私语了起来,嘈杂声一片。
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