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后方徒弟徒孙们都在伸着脖子,看着李逸的操作。
郝力保也看得惊奇,往猪肚里灌蛋清和燕窝,这个操作他也是第一次见。
第753章【百凤朝凰首】
灌完蛋清后,李逸就用棉线扎紧了贲门,用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚,李逸就将猪肚放进了高汤里,拎着贲门处的绵线,在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下,猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作,郝力保满心疑惑,但却没有开口问,打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟,李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着,丝毫没有停下来的意思。
见状,郝力保终于忍不住问:“你这是在做什么?”
李逸手中不停,解释:“这个猪肚里是不满的,还有一部分空气,这样快速旋转可以把蛋清甩到周围,在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后,就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
听着李逸的描述,郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。
猪肚里,蛋清像是洗衣机中的水一般,隆隆旋转着,卷出了一个空洞。
而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响,逐渐凝固,形成了凝固的蛋白。
一根根燕窝丝丝缕缕,夹杂在蛋白中,将蛋白连成了一片……
可以啊!
郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚,轻轻点了点头。
这菜的做法有点像做实蛋,也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。
如果按照李逸的说法,那这样做出来的空心蛋白,再注入蟹黄,还真可以做出一个大号的蛋来。
只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做成的,而蛋黄却是三个人剥了两个小时才剥出来的蟹黄做成的。
这样算下来,这颗“凤凰卵”的成本只怕已经破万了。
如此看来,那这颗蛋号称凤凰卵,也的确贴切。
毕竟世上应该也不会有比这更奢侈的蛋了。
前厅隐约传来了一阵脚步声,很快,黄小明就出现在了后厨门口。
“哇!”
看到后厨三十多号穿着整齐划一厨师服的团队,黄小明吓了一跳:“这么多人?”
后方,一同跟来的刘艺菲、赵金麦、吴垒也被后厨的阵仗惊到了。
“我的天!”
吴垒捂着额头,惊叹:“我还以为我走错了,来了这么多师傅啊?”
“好多人。”
赵金麦也是一脸惊叹。
后方,摄制组也跟了过来,蔡师傅扛着摄像机对着后厨拍摄了一个特写。
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