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第304节（第2页）

胡伶追问。

“这要根据料的君臣佐使来计算。”

李逸从香辛料里把八种料挑了出来，放在了最前方。

“还要算？”

在场众人都嘶的吸了口凉气。

真就是当化学试验来做呗？居然还得算配比？

“没错。”

李逸解释：“这些香辛料基本上都是中草药，互相搭配当然得按照君臣佐使来了。

一般君料都是中规中矩的香料，人们比较容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比较常见的君料。

君料在调配卤水的时候，比例一般是0.2％。

也就是1公斤的卤水里放2克左右的君料。”

一边说着，李逸一边把桂皮，白芷和良姜取了出来。

“1公斤放2克，那就是1斤1克，对吧？”

胡伶在手机中记录着。

“对。”

李逸点了点头，继续说道：“臣料是烘托君料的主线，功能性比较强，香气也比较突出。

比如草果，香味明显，可去腥，可解腻，还可以调和五味，就是非常好的臣料。

白芷虽然本身的味道比较苦，但去异增香效果明显，也是很好的臣料。

但在白卤里，它是当君料来用的。

臣料的比例一般是0.08％，也就是1公斤的卤水里放0.8克的臣料。”

直播间里，观众们都在弹幕上发着“课堂笔记”。

“君料0.2％，臣料0.08％……我怎么感觉我是来上学的？”

李逸把几样臣料都放在了一起，继续说道：“佐使料是辅助补漏的最后力量，虽然地位不明显，但绝对不可或缺。

它的主要作用可归纳为携带、融合和调和，用量上要非常谨慎。

比如说丁香，丁香的味道特别强烈，只需要携带一丁点就可以起到透骨香的作用。

所以，它的用量一定要少，一般不超过0.05％，砂仁也是一样。”

说着，李逸就把两份佐使料拿了出来，放在了最右侧。

看着李逸面前八份香辛料，王晓利挠了挠光溜溜的头皮，苦着脸说道：“那个，李逸啊！你能不能就给我们说个具体的数儿？别搞这百分比，我没上过啥学，也不会算啊！”

第350章卤水配方

王晓利的话引起了后方几人的共鸣，几人纷纷点头附和。

“就是，我都给听蒙圈了，啥百分之几，千分之几的，算不明白啊！”

“我小学数学就不好，老师让我算小数点往前借一位，我都不知道跟谁借。”

“你就给我们说这个放多少，那个放多少就得了，我们回去拿称一称就得了。”

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