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比如把下五花切成方墩来做东坡肉,把剃下来的前腿肉剁成馅儿,来做狮子头等等。
看着他们忙碌而又专业的样子,直播间观众纷纷调侃。
“象牙山主题餐厅开业啦!”
“田哇别偷懒,脑袋大,脖子粗,一看就是天生的伙夫!”
“哈哈!这六个穿成这模样,居然一点也不违和。”
“逸哥!我要投诉刘能!他剁的肉里有头发!”
李逸没有注意观众弹幕,他正在忙着调【扒烧整猪头】的汤汁。
【扒烧整猪头】的历史颇为悠久,而且地位十分重要。
在古代,猪属于三牲之一,而猪头属于六阳之首,向来只有在祭奠祖先,供奉上天的时候才会用到,平时是没什么机会随便吃的。
古代一般的祭祀时间都在二月二,也就是龙抬头。
龙抬头的“龙”,指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象。
每岁仲春卯月之初,龙角星就会从东方地平线上升起,所以称之为龙抬头。
苍龙七宿的出没与降雨相互对应。
古人认为是龙掌管着降雨,而降雨又决定着农耕收成,农耕的收成则决定着人们的生活水平。
龙抬头标示着阳气生发,雨水增多,万物生机盎然。
因此自古以来,人们都把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的好日子。
在古代,南方很多地区都会在二月二进行祭灶活动。
在活动中,往往会供奉三牲或五牲等祭品。
祭品中,猪头就是最必不可缺的一个。
用作祭品的猪头都是煮熟的。
但在祭祀活动结束后,那些猪头等祭品,自然也不能扔掉。
所以在祭祀后,就会把三牲祭品重新做熟,分给大家来吃,当做祖先和上天降下的福泽。
这是古时的普遍现象,就像川菜中的头号名菜【回锅肉】,它的起源就是把上坟、祭祖之类的活动中,供奉的煮熟白水肉重新回锅炒熟来吃,所以才会叫做【回锅肉】。
【扒烧整猪头】就是在这样的情况下诞生的一种菜肴。
它就是用冒透的整猪头,再次进行扒烧,烧得通透绵软,入口即化。
所谓的扒烧,其实就是红烧。
相传,在战国时期,红烧技法就已经存在了。
当时在民间,每逢喜庆佳节,宴席上都会出现烧肉。
因为色泽红润喜庆,所以又被称之为喜肉。
红烧的魅力就在于红,红色也是最能刺激人食欲的一种颜色。
最传统的红烧肉,是用酱油调色的。
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