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小镇上的饭馆有一、二十家,都集中在镇子一头,但也是以川菜馆居多,另外有少数几家湘菜馆和东北饺子馆。
虎永刚觉得,这是他们进新疆以来第一顿正儿八经的吃饭,最好能找一家新疆风味的饭馆。
功夫不负有心人!
就在宁静准备放弃,回头去吃东北菜的时候,虎永刚看到了一家新疆菜馆。
进去一问,还真是当地土着人开的,老板是个柯尔克孜族的帅小伙儿,普通话带着浓浓的烤羊肉串味儿。
饭馆外面看起来灰不溜秋的,里面收拾得倒很干净。
老板娘和服务员都很漂亮,眼睛很大、睫毛又长又密,鼻梁高挺,皮肤白皙。
虎永刚没好意思盯着人家看,眼珠是不是蓝色的。
据帅小伙儿介绍,他们柯尔克孜族的饮食,以牛、羊、马、骆驼、牦牛肉和奶制品为主,几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品,但蔬菜很少,要吃的话只有点“过油肉拌面”,里面有蔬菜。
虎永刚看看宁静,笑道:“想晚上不吃主食也不行了。”
“那就吃呗,反正也不是经常吃。”宁静也只能入乡随俗了。
过油肉拌面,应该是算具有新疆特色的美食了,味道好不好,主要在于那过油肉炒得好不好。
过油肉的主要食材是:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫作皮牙子)、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配菜有芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
做法是将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切未备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
将食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放入羊肉片过油,肉熟后捞出。
再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出,其它配菜芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油;
锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味。
最后再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀,即可出锅装盘。
吃的时候,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
这过油肉看上去色泽鲜亮,汤口红油,很有食欲,吃到嘴里,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。
帅小伙儿说,吃不饱的话,面条可以随便加。
虎永刚笑道:“面条就不加了,再点两个菜吧。”
可这饭馆的餐单,写的虽然是汉字,但大多都不知道是什么。
宁静看懂了一个清炒莴笋,马上点了。
虎永刚则在帅小伙儿的指点下,点了一份“肖奴帕”,这其实是和手抓羊肉差不多的大块肉,就是把羊的各个部位,如肋骨、脖骨、脊骨等,放到锅里一起煮熟,肉质香而不腻,嫩而不烂。
因为不喝酒,宁静点了一份“奶皮子”,本以为是和双皮奶差不多的饮品,等拿上来才发现,原来是一种奶饼,和饮料根本不搭界。
不过这奶皮,看起来纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,可算是色香俱佳了……
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