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听到隋便的话,直播间观众也像是被点醒了一样,纷纷附和。
“对啊!这和做冰糖葫芦差不多,把山楂果放在糖浆里滚一圈,冷却下来以后,不就都裹上一层均匀的糖浆了吗?”
“这不就是挂糊么?”
“到底还是隋厨技高一筹啊!姜还是老的辣!”
“没错,就该这样,这比用刀雕简单多了,李逸这刀法,普通人怎么学啊?”
“简单?这是要把素鸡放到魔芋粉里,最终还是要把素鸡雕出来的,顶多算是降低了一半难度,但也不是普通人能玩的。”
刘艺菲没说话,她好奇的看着李逸。
李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论,嘴角挂着笑意。
隋便也注意到了李逸嘴角的笑意,不禁疑惑问:“你笑什么?”
“挺好的。”
李逸笑道:“任何技艺的精进,就是在这样的头脑风暴里诞生的,能跳出框架做出大胆假设,这本身就是值得赞扬的。”
但隋便对他这话却不是很满意:“我这怎么能叫大胆假设呢?我这方法本来就比你这方法好,难道我说得不对吗?”
李逸笑着摇了摇头:“想法是好的,但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能?”
隋便不服气:“你说说为什么?我怎么就不信呢?”
李逸笑了笑,解释:“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作,这道菜的做法,是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢?”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白,只能说得更直白了点:“魔芋,不入味。”
“……”
这次,隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒,才抬头幽怨的冲李逸说道:“我恨你……”
“什么意思啊?”
吴垒听不明白:“我觉得还挺合理的啊?”
“在我想象中也挺合理的,但确实,我没考虑到,魔芋它不入味。”
隋便叹了口气,解释:“魔芋是一种胶状体,它不太进得去味道,平时不管是炒着吃也好,涮火锅也好,都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做,魔芋就把鸡包裹得太严实了,一点缝隙都没有,用高汤煨的话,汤都被魔芋隔绝在外面了,里面进不去味道,是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮,再往里填充食材,就会留出足够的缝隙,让更多的高汤进入里面,煨进去味道,这样做出来的东西才好吃。”
吴垒听着他的解释,连连摇头:“我光是听着头都要大了,要是让我做,我估计一辈子都做不出来!”
“正常。”
隋便有点受打击,叹道:“说得好像我能做得出来一样。”
李逸闻言,笑道:“别这么说,可以做简易版的嘛!你说的这种挂蜡法,其实也不错,你可以多扎点眼儿,多少还是能进去一些味道的。”
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