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李师傅,XX地方的大厨,跟刘三刀是同一辈,那厨艺水平也没得说,虽说双方谈不上有太多的交情,但也都认得。今年已经六十好几了,依旧奋斗在第一线。能让李师傅来做的饭,那就都是大佬级别的饭。
可为什么?
曹魏不理解,这让他来做是几个意思?
“曹师傅。”李立点了点头:“今个儿的饭由您来做,我就在边上看着,做的也简单,就是打卤面。”
“成。”曹魏熟练地拿起了厨房的套袖,厨师帽,就往自己身上套。
在这地儿,早就帮他准备好了一些衣服,也不用带回来,这儿的人就帮着洗了。
要说这北京的面食里面,最多被提及的,就是老北京炸酱面,打卤面,虽然也有些名声,但距离炸酱面还差得远。
可真要论起来,这打卤面,可比炸酱面讲究得多。
炸酱面多出自民间,那做法,也是五花八门,但凡有个酱,那都能叫做杂酱面,差不多就那意思,味道也是五花八门,各有千秋。而打卤面,可是标准的宫廷御膳,那配料和做法,都极其考究,对于厨师而言,后者,才是一个吃家会点的东西。
前者,糊弄糊弄就得了。
“是做氽儿卤还是勾芡卤呐?”曹魏问道。
“氽儿卤。”李立言简意赅,他今天就想看看曹魏的功力到底到了几分火候。
所谓的氽儿卤,就是清卤,打卤面,有两种做法。一种清卤,一种混卤。
清卤需要做得咸一些,曹魏先是洗了洗手。
看向了备料台上的料,也不着急动手,先是一点儿一点儿地检查起来。
这态度,无疑是让李立满意的。
任何厨师,干活的第一件事,就是得确认来料的情况。
普通的厨子,会明白什么部位的东西,该用作什么法子,这算是一种基础常识,总不能弄个腰花去做刺身,总不能拿一条鱼去做西湖醋鱼,那不就糟践好东西了嘛。
而厉害的厨子,会根据来料的水准,制定不同的烹饪方案。例如今天的肉老一点儿,或是嫩一点儿,用的火候,那是不一样的。
一点一点地看了来料之后,心里大概有了数。
便开始动起了手。
今个儿做的是羊肉汤打底的清卤,最是考验功夫。
看着曹魏开始动手,李立也不说话,就站在旁边看着。
事实上,他来的目的,不单单是看曹魏的厨艺,更多的,是为了防止曹魏往里头添加一些奇奇怪怪的东西。到了领导的那个级别,入嘴的东西,考验得都极其严格。虽说可能性不大,但总归还是要看着的。以往他倒不会要求过来,但今个儿,是曹魏动手,他对这个传说中的后辈,早就想看看这制作过程了。
倒也不是偷师,他都这把年纪了,这个词,还按不到他的头上。
可随着曹魏的行为,他的脸色,变得愈发地凝重,神色,也变得认真了起来。
越看,头越是发麻。
他喊曹魏一声“曹师傅”,那是因为道上都说曹魏的厨艺出神入化,他就先喊着,不行再训,他有这个资格。可现在……
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