81看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第149章 锅包肉的要点(第1页)

,美食从麻婆豆腐开始

陈年在做饭的时候缺的并不是基本功,而是相关的经验。

很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

而陈年自然也知道这个道理,不过由于他自己的特殊性,所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。

当然那也只是最开始而已,现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。

简单一点的话尝试几次就好了,如果程序稍微复杂一些,可能一周到一个月的时间也足矣。

锅包肉属于比普通的家常菜稍难,但又没有特别难。

现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。

一是要把肉切的稍微薄一点。

二是在切肉的时候,最好不要顺着肉的纹理去切,否则这样炸出来的肉会不太好嚼。

三是在挂糊的时候水和面的比例。

稀了挂不住,稠了糊又会太厚,从而导致口感会差点意思。

四就是油温了。

至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。

虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计,当油温达到两百三十度的时候正好,少十度也不行,不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。

而且现在山里的条件也不允许陈年这样,所以只能凭借着感觉让油温上去。

当然对此,王闯也告知了陈年相应的解决办法。

“闯哥给你说,要是你炸的时候感觉油的温度不太够,可以先用笊篱把肉捞出来,锅里没那么多材料,油的温度就能上去。

就跟你打火锅似的,锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了,所以你把肉拿出来,等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”

简简单单几句话,就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。

“还有就是我看你小子的刀法不错,能直接把肉切成薄片,这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。

当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的,毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。

得到了做锅包肉的秘籍之后,他们便开始专心对付这一盘锅包肉。

虽然有点硬了,但好歹也在白天跑了一天,能够吃点肉还是很舒服的。

“其实吧,锅包肉正经应该是甜口的,只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉,也就是上次我做的那种。

这菜最先出现的时候是在哈尔滨,我还专门了解过,当时应该是在清朝光绪那会儿,道台府最开始的版本就是酸甜口。

但是吧,后来辽宁那边又用番茄酱做,我之前休假的时候去镇子上吃过一次,那老板就是辽宁的,不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错,比那些都强。”

陈年听王闯讲着锅包肉的来历,不住的点头。

“闯哥,我觉得你以后开个饭店也挺好。”

王闯听后笑了笑:“我以前也想过开饭店,不过开饭店咱也没那个钱,开不起来,而且看林子也不错,你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管,不比饭店那斗大点儿的地方强?”

“强是强,就是接触的人少了点。”

王闯却不是很赞同陈年的观点:“主要咱也不是那种会说话的人,虽然我名字里带个闯字儿,但骨子里不咋愿意动弹,就我们村很多人都跑南方开饭店去了,有时候过年见他们回来,看他们开的那些车一个个穿的貂儿,都老鼻子挣钱了。”

就这样他们一边说着一边喝着。

听你说要追我  治愈系海军大将  相公不好惹  秋夜里吻她  神厨曲曲  五仁事件簿  争奇斗艳  重生后沈小姐杀疯了  综漫:我成为了霞之丘诗羽的学弟  这个bug归我管  九叔:从第一只僵尸开始做野道士  我有一身被动技  战总,夫人假死后生了多胞胎  嫡女重生后虐爆全家  龙神之原始世界  秦秘书离开后,顾总破防了  大逆不道  大神,别抢我人头!  欢喜功  剑道狂神  

热门小说推荐
穿书后我成了王爷的掌心娇

穿书后我成了王爷的掌心娇

穿书后我成了王爷的掌心娇简介emspemsp穿书后我成了王爷的掌心娇是星影仙子的经典其他类型类作品,穿书后我成了王爷的掌心娇主要讲述了王爷,这是臣妾研究的新菜草莓炒臭豆腐,还放了花椒提味星影仙子最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁...

毒医救世小妖女

毒医救世小妖女

五六岁的辛韶百无禁忌,扒他衣服,灌他毒药,钻他被窝,还自诩救命恩人。黎戮邪魅低笑,救命之恩,自当涌泉相报。她是白衣祸世妖女,一手蛊毒之术纵横天下。他是人屠转世妖孽,人人得而诛之。一个妖女,一个妖孽,可不绝配?可有朝一日,祸世妖女成了救世圣女,温柔太子以千里江山为聘,一心求娶(1V1全程高能,N年写文坑品顶呱呱,入坑就对了!)PS初来乍到,希望各位资深读者宝宝多多留言推荐支持,香吻么么哒!如果您喜欢毒医救世小妖女,别忘记分享给朋友...

谍海风雷

谍海风雷

谍海多凶险,于无声处听惊雷!我们编不圆演不像只会丢人现眼,可他们一旦失手就会丧失性命。...

移动求生:从每人一台永动机开始

移动求生:从每人一台永动机开始

一觉醒来,1820岁年轻人,被神秘力量传送到未知星球。种种危机逼迫着人类不断前进,只有到达终点,才能离开危机四伏的世界。这里凶兽遍地,有会飞的鲸鱼,山岳般的巨人,神奇的能力,翱翔的巨龙,房屋大小的蚂蚁,吞噬岛屿的海中巨物,等等数不尽的奇特地域和生灵。开局每人一台永动机,如何利用自己决定。多方神秘势力在背后推动,世间生灵皆为棋子,棋局博弈,攻守转换。秦风身为棋子却利用智慧和探测雷达在棋盘上搅动风云,建势力,摆暗子,怒砸棋盘。我命由我不由天,天欲灭我我灭天!如果您喜欢移动求生从每人一台永动机开始,别忘记分享给朋友...

毒妃嫁到:邪皇大人别傲娇

毒妃嫁到:邪皇大人别傲娇

毒妃嫁到邪皇大人别傲娇简介emspemsp一睁眼穿成了书中炮灰女配?谁说穿越吃香喝辣撩美男,她保证不打死他!前有男主女主虎视眈眈,后有若干渣渣磨刀霍霍。她不干了!开医馆,夺侯府,虐渣渣。顺便再帮一帮那位残废加毁容的超级大反派起初,这位...

天生就会跑

天生就会跑

第三届网络原创文学现实主义题材征文大赛参赛作品如果您喜欢天生就会跑,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐