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老板娘摇摇头:“不是。白鱼是我们这里傈僳族人对它的通俗叫法,实际上它的学名叫‘怒江裂腹鱼’,样子长得和鲈鱼差不多。
不过这鱼的生长速度非常的缓慢,要十多年才能长到一斤多,所以鱼肉十分紧致,味道非常鲜美!”
说着,她冲着后厨喊厨师,抓了一条白鱼来给他们看。
虎永刚看那白鱼,确实和鲈鱼长得有点像,不过鱼身要狭长一点,背鳍也没有尖刺。
他有些不明白,这鱼只是鱼肚子那里是白色的,身体基本上都是蓝灰色的,为什么当地的傈僳族人要叫它白鱼。
宁静无所谓地说:“叫什么名字重要吗?只要好吃就行啦!”
虎永刚:“那你的意思,就是吃这种鱼啰?”
宁静点点头,转过去问那老板娘:“你们这鱼,一般都是怎么做的呢?”
老板娘说:“有人喜欢水煮鱼,有人喜欢酸辣味,有人喜欢烤着吃,也有人喜欢吃鱼生呢。
我们都是按照客人的要求来做的,不知你喜欢怎么吃呢?”
宁静想了一下,说道:“这么好的鱼,水煮、烧烤有点可惜了。最高端的食材,只需要最简单的烹饪方法,才能吃到它的本味。
鱼生我是很喜欢的,不过这大夏天的,我怕吃坏肚子。清蒸的可以吗?”
老板娘微笑道:“当然可以了。清蒸最简单了,还可以帮我节省好多佐料呢。你们其它还想来点什么呢?”
虎永刚说:“你这店名叫做‘傈僳族土家味’,我们也不知道你们傈僳族的特色啊,你给推荐一下呗,越土越好。”
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老板娘眼珠子转了几下,说道:“那就给你们来一个我们傈僳族最有特色的‘峡拉’吧。”
宁静之前见识过“撒撇”,生怕又是什么奇奇怪怪的食物,忙问道:“这‘峡拉’是什么?不会是什么什么怪味食品吧?”
老板娘说:“这就是名字奇怪,味道一点也不奇怪。
‘峡拉’是我们傈僳族语言,意思是用酒煮肉类食物。我们家使用本地的土鸡肉和上好的烧酒作原料。
做的时候,先将现杀的土鸡剁成小块,然后放在锅里用漆油煎炒。
对了,漆油不知道你们见到过没有?”
虎永刚和宁静异口同声:“没有!”
老板娘说:“漆油是用我们这里的漆树果榨出来的油,很香、也是大补的。我们傈僳族还有一个特色菜‘漆油鸡’也少不了它。
我继续说怎么做‘峡拉’啊。土鸡块用漆油炒至脆黄时,改小火,再倒入烧酒,盖上锅盖,把酒烧开后,就可以吃了。
这样煮出来的鸡汤,鸡肉细嫩,味道鲜美;鸡汤酒香扑鼻,甜中带辣,特别可口。
这可是我们怒江峡谷中,用来滋补身体、治疗风湿病、妇科病的营养食品和治病良药。
我们这里有句古老的俗语,‘肉补三天,汤补十天十夜’,说的就是这个‘峡拉’。
这不是吹牛的哦,我当初生完孩子,连吃了三天的‘峡拉’后,就能下地干活了。”
虎永刚对宁静说:“看来这是你们女人的滋补品,等下你要多喝点汤啊。”
宁静听了,笑而不语……
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