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第57章（第3页）
椒盐九肚鱼是一道菜谱完成度很高的菜，只要严格按照步骤做，成品味道都不会差。制作过程最难的点仅在于油炸的火候。
因为这种鱼嫩，鱼身上汁水多，要是炸的时间短，会不熟。而时间稍长，鱼身就会开始渗鱼汁，哪怕刚炸好的鱼块，也会因为里头渗汁的原因导致面衣被打湿，吃起来不不光不脆，还软趴趴。
这种火候把控对于餐馆里每天做菜的大厨并不算难，出品很难不好吃。
只是有些店，它就是能把这道制作方法已经非常完善的菜做得难吃。
九肚鱼价贱已经是很久之前的事情。
椒盐九肚鱼这道菜被创作出来之后，渐渐火爆广东各区。
各大菜馆丶大排档当然也不会放过挣钱的机会。
这道菜制作不算困难，只要尝过味，回去再略尝试就能还原个七八成。
由于原材料和制作方法过于适配，能还原七八成味道已经很好，多的是顾客愿意买单。
于是原来根本没什么人买的九肚鱼一路涨价，水涨船高。现在到餐馆里点一份椒盐九肚鱼，价格38~78不等。
而原材料的九肚鱼在市场买，价格也从最初的2元一斤，接连涨价，涨到20~30一斤。
二十多一斤的九肚鱼用来做菜，卖个三五十，甚至六七十，有得赚，毕竟饭店批量拿货肯定比市场卖更便宜，但是肯定没最初那么赚。
那怎么办呢？
减少份量呗，半斤做一份成本不就低了嘛。
什么？半斤一份成本也要十块，还是高？
那就再减量！三分之一斤做一份，成本总能控制吧。
九肚鱼一斤也就6条，三分之一斤那就是两条鱼。
每条鱼能被切成三块，两条就是6块。
一份几十块的椒盐九肚鱼端上桌，只有6块鱼，像话吗？
肯定不啊！
于是有些店，就会想法子让鱼块看起来更多，菜量更丰富，比如说把面衣打厚。
面粉便宜啊，炸鱼的时候裹厚一些，多往里头打点儿粉，看起来不就很丰盛嘛。
鱼也可以切小块一点嘛，比如说不切成3块，翻个倍，弄成6块怎么样？
往小了切也不像话，这样吧，把鱼身从中间刨开，将中间那根主骨抽出来，把鱼块从中间沿着主骨的位置分开，一分二。
客人问起来也好解释，去骨了呢，比没去骨头的鱼多出一道工序，肯定更受欢迎。
而且去骨以后，鱼炸时不容易出水，不必将火候把控完美也能正常出餐。
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