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慕晴将自己了解到的信息全部都告诉了楚云风,听起来确实是有些魔幻,这道菜竟然会这样机缘巧合般地成就了偌大的名声。
“原来是这样,我看不仅是这麻婆豆腐被改良了,其余的很多菜也都被改良了吧,就像中午米师傅做的那道回锅肉一样?”
楚云风回忆了一下中午的几道菜,回锅肉自己还稍微能够接受,但是那道糖醋里脊,是绝对接受不了的。
“是的,制作回锅肉时用rb人更常吃的卷心菜替代了蒜苗,做干烧虾仁时则放入了番茄酱让味道更加柔和。
担担面在sc地区是没有汤汁的,但为了适合rb人的吃法,添加了汤汁。”
慕晴也有些觉得头皮发麻,这担担面加了汤汁之后到底还怎么吃呢?
楚云风更是摇头苦笑,正准备发表一下自己的意见,服务员已经将做好的麻婆豆腐呈上来了。
第四百四十九章:四大派系
听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史,楚云风这会儿非常好奇它的味道,也不知道这味道到底正不正宗。
首先观察它的颜色,第一眼看到它的颜色,楚云风就判断这道菜做得不合格。
当然,这是完全以川内传统菜的标准来评判的。
因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些,没有正常颜色那样红得鲜艳。
而最让楚云风关注到不同的一点,那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐,还有一些白白的东西。
这些白白的东西看起来白嫩嫩的,比豆腐的颜色都还要白,而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。
这到底是什么鬼?
改良派?
这是进行的什么改良?
除了这几点之外,蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花,看起来到是有些像模像样。
先试试吧!
楚云风先试的是豆腐,那白白的东西等会儿再尝试。
入口之后首先感到的是麻而不是辣!
差评!
很明显,这辣味已经被降低了很多,而且还带有一丝的甜味,更是让这辣味降低了不少。
至于口感上,这豆腐使用的是南豆腐,偏嫩一点儿。
最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐,在sc话里面叫做“胆水豆腐”。
而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感,都选择了石膏豆腐。
石膏豆腐虽然口感比较嫩,但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。
这也是吴妈告诉自己的,这道菜想要追求正宗的做法,首先选择的就是卤水豆腐。
虽然这辣味少了,但是这麻味却一点儿也不少,而且还非常的正宗。
楚云风在尝到的第一时间,便知道这家店使用的花椒是非常正宗的,那就是来自sc汉源花椒。
汉源的花椒,不仅仅是麻,它还有很独特的香味,那就是花椒独有的清香味道。
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