81看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第151节（第3页）

这一步是要将辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。

随着他的不断翻炒，锅中的水汽渐渐蒸发，辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。

几分钟后，就开始有焦香味飘散了出来。

马上关火，李逸将炒干的辣椒倒了出来。

这个时候，辣椒的香气是最好的，再炒就要变成糊辣椒了。

将干辣椒交给了黄小明，又递给他一个石臼，李逸交代：“你的任务，就是把这些干辣椒全部捣成碎末，灯笼椒捣成米粒大的粗面，七星椒捣成椒盐大小的细面。”

黄小明接过石臼，看着满满一盆干辣椒，不解问：“不能用破壁机吗？破壁机不是更快？”

“不一样。”

李逸解释：“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”

“怎么可能不一样？不都是一样大小的吗？破壁机比人工捣得还细呢！”

黄小明无法理解。

李逸见状，没有再跟他解释，而是指了下观众弹幕屏幕：“不信你问他们。”

黄小明看去，却发现观众都在发着弹幕。

“真的！捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样！”

“捣碎的肯定更香啊！花椒面也是捣碎的更香！”

“是真的！捣的更有灵魂，不是开玩笑！”

“不光是辣椒面这样啊！有些菜还得用手掰，刀切的都不行！”

“拍黄瓜必须要拍的才好吃，茄子土豆必须要掰的才好吃，切的都不行！谁吃谁知道！”

“系啊！荷兰豆攞嚟炒猪噉啊，呢个定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？”

“就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香，绞肉机绞出来的都是肉泥，一点也不好吃。”

看着观众的弹幕，黄小明服气了：“好好，我捣，我捣。”

第167章料油

趁着黄小明捣辣椒面的时候，李逸开始着手制作酱香料。

西域炒米粉的酱料大致可以分为三种，一种是传统酱料，一种是酱香酱料，另外一种是新式炒米粉。

传统酱料的味型是偏香辣为主的，一口出汗，爽辣开胃，吃到过瘾。

而酱香酱料的味型则比较浓郁，酱香充盈，味道层次比较复杂，厚重。

至于新式炒米粉，味型就没那么统一了，有的会用海鲜酱炒，里面加鱿鱼、虾、花甲。

也有人会用大盘鸡的酱料炒，味道也会是大盘鸡的味道。

李逸这次并不打算制作新式米粉酱料，他只准备做传统酱料和酱香酱料。

吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的，至于酱香酱料，就得他自己调配了。

很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同，但万变不离其宗，郫县豆瓣酱是它的基础，哪家店都少不了。

仙路漫漫（修真，NP）  藏欢（百合abo）  裴总的乌龟成精了  他超护短  脱轨（炮友H）  从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np）  黑化病态合集（NPH，男主处，强制）  萌妻不服叔  种种田，宠宠夫  贴身丫鬟（np）  外室不好当  重生八零小农女  草莓味的甜  喜歡你妳  圈养 (病娇 1v1)  她是魔  燕桡（1V1H）  宫廷欲奴（NP高H）  暗灯（校园1v1）  恶吻【校园1v1】