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“雕好了?”
赵金麦好奇的探头看向盆中,却见盆底沉着九条形态各异的豆腐鱼。
九条豆腐鱼姿态各不相同,或昂首,或摆尾,或弓身,各自在水中晃荡,仿佛活物一般,很是鲜灵。
“好像真的!”
刘艺菲跃跃欲试的问:“能摸一下嘛?”
“待会儿我雕一条给你玩,这几条要做菜的。”
李逸拒绝了她摸鱼的请求,转身就拿过了大锅来,起锅开火,加入宽油。
猛火灼烧锅底,油温渐渐升高。
刘艺菲看出了他的意图,问:“你要炸鱼吗?”
“清炸赤鳞鱼,当然要炸。”
李逸说着,就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉,往一个碗里倒了小半碗,然后接了点纯净水,调成了半碗水淀粉。
跟着,他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。
豆腐鱼长度约莫十厘米左右,体型细长。
因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通体肉质均匀,没有半点气孔。
但也因为它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰触,就可能会碰坏,因此就连李逸都不敢太过用力。
将它拿起到半空中,让水尽量流下去,跟着,李逸就把它放进了水淀粉里。
让它进去滚了一圈后,李逸就小心的将它又捞了出来。
此时,它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。
将手放在油锅上方感知了下油温,等了几秒后,李逸就将手中的豆腐鱼,沿着锅边滑进了锅里。
锅中的油温只有五成热,豆腐鱼下锅后,就迅速沉入了锅底,周遭冒出了大量的气泡。
李逸没有多等,转身就飞快的如法炮制,将每一条豆腐鱼都捞了起来,裹上了水淀粉,滑入了锅里。
这是一道快手菜,对时间和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都会影响出品。
很快,九条豆腐鱼就都下锅了。
随着油温的升高,豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来,表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。
眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色,李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。
然后,他就加大了火力,让油温继续升高。
同时,他又在旁边起锅,往锅里盛了两勺素海味汤,用大火烧了起来。
很快,高汤就烧开了,浓郁的鲜味弥漫。
郑鈞嗅了两下,惊讶道:“好香啊!”
一旁的秦兰没有说话,但也忍不住嗅了两下。
“小垒,帮我拿个盘子,外面一圈高,中间比较深的那个,带青花的。”
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