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第53章 味香不怕巷子深(第1页)

第53章味香不怕巷子深

“怎么能把火锅底料炒的更香,除了拜师学艺掌握配方以外,就需要自己熟悉每种香料的味道,以及互相搭配之后的效果。”

厨房里,方林站在案板前,缓缓说道。

在他面前的案板上,摆满了火锅店里现在所有的辛香调料。

苏筱萌和厨师大壮站在他身边,苏筱萌洗耳恭听,手中拿着笔记本,边听边记。大壮则目露鄙夷,心不在焉。

“碧波、良姜、陈皮、草果、白扣……这几种香料是去腥解腻,但这些大料都是辅佐之料,不会单独发出香味,需要搭配其他的大料才能有效果。”

方林伸手挑出来几个,继续道:“桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、当归……这几种大料,都有自己的独特香料,香味独特。”

方林挑好自己所需要的大料,开始起锅炒料。

“油要混合油,最好以菜籽油和牛油搭配。葱、姜、蒜不能少,郫县豆瓣酱也是上色上味的绝佳选择。”

他一边有条不紊的炒料,一边在另外一口锅上起了汤锅。

“想要熬出一锅美味的火锅汤,光有炒料不行,骨汤也是必不可少的。”

“大棒骨和鸡架搭配,更能熬制出美味的汤底。”

他一个人操控两口锅,依然显得游刃有余,看到他这副架势,大壮的脸色渐渐变得凝重起来。

正所谓行家一出手,便知有没有,方林如果仅仅认识调味料的话,那也不过是懂点理论而已,不足为信。

可现在看到方林一举一动都透着大师级的风范,不由得沉下心来,用心铭记,学习。

方林注意到大壮态度的变化,心中微微点了点头。

火锅店变成现在这副模样,有的时候苏筱萌连工资都开不出来,能留下来继续工作的员工,对苏筱萌来说,都是一笔财富。

这个厨师人没大问题,但就是太死板教条了,不过只要他肯耐心学习,方林有把握把他调教出来。

有些东西,一通则百通。华夏国的中餐,尤其是火锅来说,对辛香料的要求最多。

而辛香料又是中药材,方林对药材的药理药性了解的一清二楚,自然也就懂得如何调配出美味的火锅。

炒料加熬汤,整个过程他足足用了三个小时,等到完成的时候,已经到了中午。

待用方林熬制好的火锅底料煮沸以后,整个火锅店都沸腾了!

所有的员工都围在那锅红汤面前,眼睛发亮。

这种香味,即便是隔着老远,都能清楚的闻到,这种味道,仅仅是闻一下,都会令人垂涎欲滴,恨不得大餐一顿!

苏筱萌压制住紧张且激动的心情,道:“趁着现在没客人,大家都拿筷子和碗过来,一起尝尝方村长做的火锅。”

大壮是第一个品尝的,他夹了一筷子菜,刚刚喂进嘴里,就神色呆滞了起来,说不出话。

苏筱萌夹了一片肉,吃进嘴里后,也呆住了。

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