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第三百九十四章变化中的渭州
渭州城一天一个样子。
蜀钞这东西实在是太方便了,苏明润那货的新式皮张一搞出来,什么都没弄,第一件事情是给全渭州的官吏和镇戎军每人免费赠送了一个皮夹子——装蜀钞的皮夹子!
每逢休沐,军士们早早就出了寨子,等待四通商号来拉人的四轮马车。
进了渭州城,那才叫一个热闹,各色商品琳琅满目,商贩们大多操着西南口音。
措大们对镜子头花之类的不感兴趣,他们感兴趣的是——吃!
香喷喷的油烙锅盔,那叫一个香,有牛肉馅和猪肉馅,配上一碗撒了香菜小虾米的馄饨,加上摊子边矮凳上相熟的战友一招呼,这就走不动道了。
锅盔的对面,是卖夹饼的,半干的夹饼拿尖刀捅开一个口子,炖得软乎的卤肉梆梆梆剁碎往里边一填,或者一小份西南特有的美食鲊笼笼朝里边一扣,一口下去,满口香!
再走两步,就是羊肉汤锅。
渭州羊便宜,架子上挂着五架洗剥干净的全羊,大缸里熬煮着添了香料的羊骨汤,簸箩里盛着各色羊杂。
这里是军阶稍高的什长,伙长们喜欢的地方。
挑两样本就煮熟改片的羊杂碎,或者不过了,喊伙计现割一份嫩肉腰柳,拿眉山豆瓣,泡姜,加点香芹香葱,应时节的菜蔬,大火爆炒出来。配上一角小酒,一盆羊血粉丝菜汤,同伴小桌上一座,开心得很。
夷人豪商高级军官,那就要进大馆子了,最难订上桌的,肯定是方知味。
方知味里菜色就多了,不过夷人军汉,多数都是牛嚼牡丹,他们最稀罕的,是这里的各色好酒。
果子泡酒就是喝个调剂,正宗的永春露那才是最受欢迎,至于上了年纪的大佬,玉局观的泡药酒那是每次来必点的。
小道消息,都转运使薛向有一次来渭州视察,品尝了方知味的虎鞭鹿茸酒,回去的时候,队伍里就多了一抬小轿。
要说渭州值得骄傲的本土饮食,大概就是面食了。
渭州有一种草,干后风一吹就变成球满地滚,李商隐曾经形容自己“走马兰台类转蓬”,说得就是西北特有的蓬草。
苏油嘴馋,西北美食里边喜欢的不多,拉面算一个,羊肉泡馍算一个。
当年吃第一次吃羊肉泡馍,觉得很难吃,直到陕西土著朋友指点迷津后,苏油才知道什么是真正的羊肉泡馍。
那些步行街上很热闹的,都一般,真正好吃的泡馍,藏在回民老街深处,早上六点就要起床过去,因为人家卖到早上九点过就卖光了,你去晚了想吃还吃不着。
苏油吃过一顿之后,当天晚上就早早睡了,因为决定第二天要早起。
没办法,西北饮食分量太足,只能第一天吃牛肉泡馍,第二天吃羊肉泡馍。
泡馍在渭州很好复原,大苏比苏油先到西北几年,早就对羊肉汤赞不绝口,认为“秦烹唯羊羹”。
苏油的改良,仅仅是酵母烙饼,胡椒粉,作为小菜的糖蒜。
后世老三样。
拉面要用到刚刚说过那种蓬草烧成的灰,用处多了,除了食用,还用来洗衣服,洗头。
现在烧蓬灰已不再是为了自己家用了,而是一种赚钱的营生。四周村民留足自己用的,还把蓬灰送到工作队,换成蜀钞。
蓬灰拉到华亭,重新加工提炼成白色粉末。
它是好东西,主要成分是碳酸钾,很方便就能让它变成硝酸钾。
拉面的主要诀窍还不在拉面,而是与羊羹不一样的牛肉汤。
这东西起源于唐代,苏油托蔡确寻访了许久,方才找到正宗羊羹和牛肉汤面的传人。
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