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评委们看着眼前的饺子,第一眼都是满意的点头,很满意这个饺子的外形,很有创意,很新颖。
当摄影师把饺子投向大屏幕的时候,台下的所有人都:
“好漂亮。”
“不愧是天宫酒楼的厨师,看着这盘饺子,真的很激动。”
“感觉到自豪,看看天宫酒楼的派头,就是厉害。”
“好兴奋,这样的饺子看着,比我自己做的都感觉开心。”
“没错,真的很自豪,有名气的就是不一样。”
徐文凯站在自己的位置上,不苟言笑,现在的状态是冷酷系大叔,这饺子对于他来说,只是自己研究随便的一种,这东西自己早之前就使用过,做法跟网络上的完全不一样。
真正的做法是俩层皮,先准备一层厚3毫米的皮,在上边把想要的菜叶放上去,在放之前,菜叶要加盐,用热水过的焯烫一遍,可以达到去菜腥的味道,也可以让菜的颜色保持绿色。
过水的菜叶,擦干后,铺在第一层面皮上,最后在覆盖第二层加了淀粉的面粉。
俩层面粉的叠加,包裹起茴香叶,由于淀粉在过水后会变得晶莹透亮,这样就能看到里边的绿色菜叶,而且不会因为水煮变色脱落。
饺子在水中煮五分钟后,淀粉变得透亮,显现茴香的叶子,接着捞出,过凉水盆,随后在进入蒸笼里蒸五分钟,有淀粉含量的饺子,在锅里煮的久了,会直接被融掉,所以选择冷水定型,在进行蒸制。
蒸完后,饺子就可以出锅了。
徐文凯的饺子包的是麦穗形状,在饺子的面皮中间,能够看到茴香的叶子,整体看着是清新的,绿色的东西看着就很有生机。
饺子的表皮看着晶莹剔透,感觉茴香叶的外边有一层透明的保护膜覆盖在上边。
第一个评委说道:
“不错,好想法,这个饺子的形状跟它的颜色,正题都是生机盎然的,很有想法。”
“这个饺子看着就不错,让我俩尝一尝。”
说完后,所有的评委蘸着徐文凯准备的蘸料,里边是生抽身香油,还有一些徐文凯自己当场炸的胡椒油混合起来的。
饺子的主要美味,就是说的油香,一口进去,吃起来里边的馅料有汁水外渗,油水混合是最香的,一般的饺子肉馅是六四开分,红肉六白肉四,光是红肉,干巴巴的肉馅吃着就没有味道了,光是白肉,吃起来都是油,会腻的。
评委们蘸着料汁,一口饺子入口,外边的是香油跟胡椒油的香味,咬开后,里边的肉馅没有很大的汁水,芹菜的发柴的兔肉在一起,在香油的调和下,还很搭配。
饺子里边外边完全是俩种的胃口,外边是油香,里边是脆干柴,芹菜的香味搭配兔肉,吃起来的感觉还可以,没有很大的反感。
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