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身为厨师,白启云一瞬间便分辨出了面条的原材料,这毫无疑问使用的是荞麦面。
算是稻妻知名的面种之一。
当然,这些面条的种类璃月自然也有,否则他是怎么辨别出来的。
只不过因为璃月的饮食文化跟稻妻有一些差距,这也就导致了两地间对于饮食的评判标准大不相同。
例如荞麦面与乌冬面并称稻妻双面,但在璃月成百上千的面种中却并不显得特殊。
与讲究柔顺嫩滑的乌冬面相比,荞麦面的口感更加的劲道一些,也更加的紧实,常常被人用来制作炒面,此时在拉面中见到倒是有些新奇。
看样子这位老妇人在拉面上倒是花了些心思。
“慢走啊。”
一桌客人吃完了面,老妇人告别了一个个常客后,连忙上前擦拭桌台。
而且看来往的客人脸上常常露出满意的神情,看来这家面条的口碑还算不错。
但也就仅此而已了。
白启云仔细地咀嚼着口中的面条,又用勺子盛了口汤品了品,脸上一副果然如此的表情。
缺点有三,其一是面条虽然劲道紧实,但也正因此难以把握面条处于有韧性却不发硬的阶段。
这一口面条入嘴,虽然吃起来清香无比,但其中确有一丁点的面心是没有煮到极致的。
这一点便是荞麦面与乌冬面的最大不同,乌冬面的特性使得它可以承受水流高温的时间更长,而荞麦面在沸水中的变化几乎是稍纵即逝的。
即便以过人的眼力也很难把握好这个时机,更何况一个眼神昏花的老妇人。
其二便是高汤的处理,虽说这道高汤应该是经过细心烹调的,但很显然材料上出现了些许的问题,如果不出他所料,几种原材料的新鲜程度应该不尽相同,所以这高汤之中竟然弥漫着一丝淡淡的腥气。
或许就连老妇人自己都察觉到了,所以才会用香气更重的卤水产品来搭配面条,想借此掩盖过去。
而事实也证明了她的成功,如果不是白启云细细品味也很难发现这个缺点。
其三便是配菜的口感,做过卤菜的白启云十分清楚,做这些东西是个体力活,尤其还是这样的路边摊子,或许是哪里出现了偏差,这些卤菜或者叉烧的口感十分一般。
虽然不算差劲,但白启云觉得还可以更好,但想来应该是精力不够所以才在这方面做出了舍弃。
综上三点,即便这家拉面摊子生意兴隆,白启云也很难给出极高的评价。
不过考虑到是如此小店,想来价格上应该会相当实惠,也算是性价比不错了。
白启云摇了摇头,慢条斯理地将面前的面条混着汤汁一口咽下。
不过或许是他的动作太过跟其余客人格格不入,引来了那位老妇人的目光。
“客人,这面合不合您的口味啊。”
迎着老人那问询的目光,白启云本想打个哈哈糊弄过去,但看对方不像是那种对料理敷衍的人,他决定还是把自己的见解说出来。
“嗯,面条倒是问题不大,只不过汤底的细节上还是有些缺失。”
白启云尽量说的隐晦一些,想来这样老妇人也能听懂。
果不其然,在听见面前的少年提到汤底的问题时,老妇人的脸色微微一变。
原本的和蔼也被拘谨所代替。
很显然,她也没料到这个问题竟然会被客人给吃出来。
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