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陈叔正过去检查了一下,猪肉都是上好的硬五花,其他配料也都很新鲜。调料甚至是他用惯了的牌子。
他抬眼看了一眼陈苒,发现对方没看自己。
陈苒对这个叔叔没有太多感情,以前练厨艺的时候交流也不太多,她懒得看对方,对着小园长点点头。
“我这边也没问题,可以开始了。”
距离上次做她的风味特效狮子头,一周的时间已经过去了,这次正好可以做出她的风味狮子头。
两个人各自挑选好五花肉,开切!
中国菜的烹饪中,刀工是尤为重要的一环。不像西餐中多种多样的道具,大多数中国厨师都是一把菜刀走天下的。
陈叔正的菜刀,甚至是请了专人打造的,连这次出门比赛也带了过来。
与之相比,陈苒的那把张小泉菜刀,就显得有些局促。
不过,在台下人看来,陈苒的刀工,却显得比陈叔正更胜一筹。
王钊山点了点头,他能当上名厨录的食评家,自然是吃过见过的。
他给其他几位比较业余的评委讲解道:“光从刀工看起来,这小姑娘的刀工丝毫不逊色于陈主厨啊,甚至可能还强一点。”
王女士是个好捧哏,她微笑着侧身问道:“可是我看,陈叔正切的速度似乎还要快一点?”
“毕竟他年纪大了一些,菜刀也更为锋利,这位陈苒厨师的菜刀看起来像是幼儿园自备的……等等,不对。”
王钊山奇怪地看了一眼两位厨师切完,砧板上堆叠起来的肉片。
狮子头要先切肉片,再切肉条,最后切成小粒。
“你们看,这位小厨师切出来的肉片,是不是分外整齐?”
这点大家都是看见了的,不过没人当回事,只以为是陈苒那块五花肉的纹路更好。
“一般来说,切肉的时候大家或多或少有个前锯后拉的过程,但是细看这位小厨师的动作,这个动作特别小。”
“不是因为她的刀子锋利,是因为她的动作更快、更有力量。这样切下来的肉,纤维少了一丝撕扯,就会更整齐。”
王钊山感叹了一句:“我以前也学过一段时间厨,只是后来受不了那个苦。我师父家里是御厨出身,跟我说过,真正的厨师臂膀都是很有力气的,但又不能是死肌肉。要吊着沙袋练刀工的……”
过去他不信,但是现在他信了。
陈叔正一米八的大汉,可是这陈苒看起来比他手上还有力气。
邱娴也眯起眼睛仔细看了陈苒切肉的动作,忍不住感慨到:“小姐姐这个肩膀手臂的线条真的太好看了,这肌肉线条,好想摸一把啊……”
祝辰辰充当了这场比赛的勤杂工,刚刚给几位评委上了一轮茶水,忍不住插嘴道:“我们苒苒姐每天都要练刀工呢!一开始光吊着沙袋,现在沙袋上还要加一个钢圈,她超有力气的!”
王女士旁边那位坐得笔直疑似退伍士兵的男性,也点了点头,开口评价了一句:“确实,她肩膀练得很好,而且不是大重量练出来的,敏捷性也很好。”
这时,台上的两人都已经切完肉馅了。
两个人的做法,在这里开始泾渭分明了。
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