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于淑下意识听苏菀的话,按照苏菀说的方法,果然轻松很多。
在于淑给莴笋去皮的时候,她已经开始熬粥了。
都说开水煮小米,温水煮大米,这话一点也没错。
在水滚开的时候放入泡了一会的小米,再把炉灶调成小火开始慢慢煮,等到两刻钟,也就是半个小时后,就可以放入再从大块切成小块的南瓜。
煮小米的时候水要多一点,否则不容易熬出米油。
在煮粥的时候,苏菀继续做接下来的菜肴。
第一道便是蘑菇豆腐。
蘑菇的鲜美自然不用说,豆腐也是鲜美吸汁的食物。
但它们有个共同的特点,那就是有腥味。
不止是肉类会有腥味,素菜也会有这种味道。
想要祛除这些腥味,又保留食物原本的风味,这是件不容易的事。
如果做辛辣刺激的饭菜,这些事情不用考虑,反正辛辣料可以遮挡这一切。
但要做口味清淡的菜,细节部分必须处理得非常好。
不然就会让菜品寡淡无味。
苏菀把嫩豆腐切片,再放进开水滚过一遍,立刻捞出来晾干。
既能去腥,还能保留豆腐的嫩滑。
另一边蘑菇去根,放到清水里洗净。
食材准备好,热锅烧油,先放少许姜末,这也是去腥增香的作用,闻到姜末香味后立刻放入蘑菇,热油让蘑菇裹上油脂,立刻锁住蘑菇的汁水。
就在蘑菇要熟透的时候,再倒入豆腐降温。
放到烫过的豆腐不容易松散,在油润的蘑菇上更容易成型。
轻轻翻炒之后,最后放入调味用的虾籽,食盐,最后用绿豆淀粉勾芡。
等出锅后淋上麻油,一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不说,就算这里是西膳房,那也是皇宫的厨房。
能用的食材太多了,像调味的虾籽,还有磨成粉末的绿豆淀粉,这些东西都能轻易找到。
虾籽提鲜,绿豆淀粉吸水性强,黏性足,颜色也更好看。
蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。
一份一会送到御用监给柴副总管,另一份就是苏菀跟于淑的了。
于淑闻着味道,口水都要掉下来了。
真的好香啊,明明都是素菜,怎么可以这么香。
在于淑感慨的时候,她手里的莴笋都切好了,做菜她可能不行,配菜还是可以的。
当初她在家里的酒楼帮忙,什么手艺都没学会,配菜学了许多年。
右执掌封萍姑姑派她过来,也是知道这个情况的。
由此可见就知道,尚食司对她们每个人的底细都很清楚。
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