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第388章 鼎香楼没鸭子了二合一（第3页）

指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼已扁身白肚者为佳，乌背者，必倔强于盘中；谷喂之鸭，其膘肥而白色，同一火腿也，面好丑判若天渊………

佐料须知：

厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为荣。

善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽；且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误………

………

两篇须知，统共不过五百字，孙友福却看的很认真，不比平常人读之一笑，顶多爱吃的学习一番，孙友福对马晋所写的“美食杂谈”很重视。

不说马晋作为孙友福的老板，他得揣摩上意，就说马晋作为鼎香楼“马家菜”的创始人，其之对饮食的见识，在全天下也数得上前列。

要知道鼎香楼能够从酒楼林立的京城崛起，甚至发展迅速，马晋包宝师徒弄出来的新颖精美的马家菜，无疑是至关重要的功臣。

而作为鼎香楼的掌门人，孙友福必然也要对马晋的美食之论深入研究，毕竟酒楼是否红火，菜色的功劳占了一半，而马晋就是公认的玩菜色的顶尖行家。

孙永福也相信，此时已经有不少酒楼掌柜如同他一般，正对马晋的须知单仔细琢磨。

………

所谓大道至简，当然马晋的须知单没那么夸张，但多少给孙友福一定的启发，不过等他看到须知单后面的“马氏红烧肉菜谱”，脸色就有些不好了。

这道菜的选材、佐料、火候、步骤、成菜，无一隐瞒，直接全部放到《杂志》其上，只有一些秘方剂量，才以少许、适量等说法代替。

但总的来说，只要稍懂厨艺的人，配上这张菜谱，都能大致差不离地将这道菜烧出。

虽然马晋早就此事知会过孙友福，他会在《杂志》上将鼎香楼的一些非镇店的普通菜式公布于众。

孙友福也能理解马晋为鼎香楼马家菜扬名的意愿，但等他真的看到了自家酒楼保密的菜谱被发布出来，心里还是多多少少有些不是滋味。

不过这点不舒服，也随着美食杂谈后面的“勘店”一扫而空。

………

马晋是鼎香楼的东家，同样，《杂志》也是马晋的产业，而《杂志》宣传酒楼这么好的机会，如果马晋不用在鼎香楼身上，那他才真的是傻了。

当初马晋创立美食杂谈这个板块，很大一部分原因就是为鼎香楼宣传做广告。

当然，美食杂谈既然喊出了全京城堪店的口号，那就不能可着鼎香楼一家来，之后也会陆续的刊登一些其他有特色的餐馆，不过，鼎香楼仍是主流。

而此时第一刊的美食杂谈勘店篇，就主讲了鼎香楼的三道名菜——水晶肘子，八宝葫芦鸭，即鼎香楼最新推出的京城烤鸭。

在文中，马晋可是把这三道菜，极尽辞藻一顿好夸。

水晶肘子，是晶莹剔透，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用，

八宝葫芦鸭，成葫芦型，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，鸭肉鲜嫩，入口即化，味道香醇，口齿留香。

烤鸭，成品后用刀片一百零八片，辅以葱段、黄瓜、萝卜、甜酱，以饼卷之，入口爽滑酥嫩，肉汁四溢，食之回味无穷。

………

别说旁人了，就是吃过不少次这三道菜的孙友福，看了马晋这篇诱惑力十足的文章，都忍不住咽了咽口水，琢磨是不是让下边端盘菜垫补垫补。

而孙友福还没决定好呢，水根就风风火火的闯进来。

“不好了掌柜的，刚才这一会，外面来了好十好几波客人，疯了似的非要吃水晶肘子、烤鸭、八宝葫芦鸭这三道菜。

眼下咱店里备的那百十只鸭子全卖完了，剩下的客人买不到正闹呢。”

孙友福：“………”

………

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