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“好吧,那我也和你说正经的,其实我们的舌头每个部位对于味道的感知都不一样。”
“一般来说,舌头感受酸味的最敏感部位是舌的两侧后半部分;感受甜味的最敏感部位是舌尖;感受苦味的最敏感部位是舌的根部;感受咸味的最敏感部位是舌尖以及舌的两侧前半部分。”
“所以根据各个区域对应品尝各种味道,会比较灵敏。”
这些专业知识,还是前世他一个家里搞餐饮的朋友告诉他的,现在就被他拿来活学活用。
“真啊?你怎么还懂这些?”
蔡呦现在都有点怀疑楚洋是不是大学毕业后,又去新东方进修过,否则怎么了解这么多奇奇怪怪的知识,她一个家里开饭店的都不知道。
“美嘉,你让方厨过来一下。”
很快,身穿白色厨师服、头戴高帽,方头方脑的方厨来到了包厢。
进门时还有些他脸上还带着点愠色,以为是有人来来找茬。
结果一看是蔡呦和楚洋,桌面上还摆着几道吃了一点的新菜品,连忙挠挠头。
糟糕,这阵势不用说,肯定是老板突击检查吃出问题来了。
“蔡总,您找我!”方厨搓了搓手道。
“嗯,方厨你不是菜谱新增了几道菜嘛,我就邀请楚洋一起来店里尝尝,顺便给你提点建议,你不介意吧?”蔡呦双手十指并拢放在桌面上,笑眯眯地问道。
“啊哈哈,不介意不介意,当然不介意,您请说!”方厨微微深吸了口气,脸上保持着淡淡的笑意,开口道。
“首先这几道菜味道调的都还蛮好的,就是鸡汤有点发酸,应该是蒸的时候黄酒放早了,然后鸭肉炸也不够老,对了咱们厨房里没有新鲜黑虎虾了吗?”
楚洋瞥了一眼旁边的女人,好家伙,这手现学现用用的妙啊。
“丢,行家啊!”
刚开始,方厨脸上还保持着淡淡的笑意,估计蔡呦提出的建议多半是咸淡甜辣问题,那他都有理由可以解释。
但伴随着蔡呦的三个问题一出口,他头皮就开始发烫了。
没想到老板一开口就是这么专业的问题,直指火候和食材本味。
这就不好狡辩了,毕竟每个顾客的口味有差别,但火候和食材选材应该是由厨师来掌握的。
“蔡总这两天店里生意有点忙,后厨就有些……”方厨连忙解释道。
蔡呦微微一笑,语气不轻不重,道:“这个我当然知道,不过这几道菜可都不便宜,客户花了大钱,我们总不能敷衍吧。”
说到这里,蔡呦已经拿湿巾擦擦手,从椅子上站了起来。
“当然,您也是利苑出来的大厨了,肯定不用我提醒你……”
响鼓不用重锤,蔡呦说到这里就点到为止,挽着楚洋的手离开了餐厅。
至于方厨那微微泛红的脸颊,那就不是她会去关心的事了。
高薪、分红,她该给的都给到位了,还不能说两句?
厨师是很重要,但同样的平台也很重要,像海港渔村这样能给厨师充分舞台发挥的大舞台,整个泉州有几家?
更别说,她还不是无事生非。
厨子菜烧的有问题,挨骂也活该,放到京爷那,给人摘了牌子都怨不得食客。
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