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“我瞎了吗,那么大一块橘子能看不见?”他以为由良辰要怼他两句,正愉快地等着呢,岂知由良辰温声道:“对不住了,是我的失误,本来要安排服务员照应你这桌,今儿忙得顾不上。这后面的菜你都能吃,就有一个甜点加了柠檬皮,我跟厨房说了,给你做别的。”
听了这话,邱新志的老脸差点红了。他知道由良辰哪是顾不上,看林枫的言行做派,就明白餐厅外场关系复杂了起来,由良辰想要调动服务员,估计是千难万难。
对于霍子安用了林枫而不用他推荐的人,邱新志确实是不爽的,为难林枫多少有点泄愤的意思;但还有一个藏得比较深的原因,他见由良辰路都走不好了,还不辞劳苦地为霍子安的餐厅忙活儿,心里总是酸溜溜的。这种幽微的情绪无法对人讲,一股脑儿都迁怒到林枫头上去。
想到这里,邱新志觉得自己真够幼稚的,苦笑道:“多谢了。”
由良辰站了起来,把位子让回给邱新志,笑道:“你客气什么啊,你一客气我都不习惯了。”
邱新志心道:“你这么好说话,我还不习惯呢。”却见由良辰一边开香槟,一边道:“98年的DomPerignon,餐厅就剩最后一瓶了。”
陈一航惊讶道:“P2级别的DomPerignon吗,出手好大方啊,比这餐饭钱还贵,这次赚到啦。”
由良辰又笑:“老邱什么时候给过饭钱?”转脸对邱新志道:“这瓶本来就是留给你的,要林枫那孙子不说,我准备待会儿上主菜时再给你上。最近下这大雪,酒供不上来,不知道什么时候能补到新货了。”
邱新志感动坏了,双手合十道:“多谢了大神,下次我蹭吃蹭喝一定老老实实,绝不搞事!”
由良辰一笑,心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰没工夫跟他贫,拍拍他肩膀道:“两位慢用。”独自走回吧台。
看着由良辰一瘸一拐的背影,邱新志心里百般滋味儿,末了只能随着冰凉的酒液一起咽进身体里。
南瓜汤的主题是“姜”,除了烹煮时加入了姜汁,洒在汤上的是藜麦和甜姜酥,配了柿子干和核桃做的小面包。喝下这么一碗汤,暖意直透进体内,连五脏六腑都暖洋洋的。
上主菜之前,服务员先上了一样小吃:烤红薯。掀开烤得焦黑的皮,里面的红薯似乎要烤化了,汪着色泽澄亮的甜汁。经过前面亲切又陌生的前菜后,没有人觉得在法餐厅吃烤红薯有什么不妥,有的用勺子挖着吃,有的干脆连着油纸一起握在手里,一边喊着热,一边吃得嘴唇乌黑,满足无比。
这顿饭进行到这里,客人有四五分饱了。几道菜有惊喜,也很美味,但这顿饭价格那么高,除了白松露以外,还没吃到什么贵食材,不免就觉得吃不够本。大家开始期待主菜。
第一道主菜上来了。主题是“面”,上来的是一块酥皮和一小撮“面条”。酥香的皮切开后,露出里面雪白的鱼肉。陈一航道:“这是正宗法餐了,千层酥皮狼鲈鱼?”
“霍子安可没那么老实,”邱新志评道。传统菜式里,这道菜异常复杂,鱼肉绞成泥调味,再酿进用面团和黄油折叠二十多次的酥皮里,最后再把酥皮雕成鱼的模样。但现代法餐已经摒弃这种费时费工的菜式,大大减低了奶油用量,去掉多余的雕饰,更注重食材的本味。在他们的眼前,金黄色的酥皮端正简洁地放在盘子上,里面裹着的石斑鱼鲜嫩多汁,鲜味完全封存在酥皮里。酱汁也不是传统的蛋黄白葡萄酒酱,而是用了芒果、咖喱、九层塔做成的浓烈酱汁;旁边的“面条”,竟然是脆韧的,是白萝卜腌制后削成了长条,再拌入烤酥的石斑鱼皮。
鱼肉鲜美,酥皮香气扑鼻,带有东南亚风味的酱汁味道复杂浓郁,却又有水果的清新,和白萝卜面条一起中和了酥皮的腻。
这道鱼料理非常讨喜,几乎所有人都光盘了,对压轴的主菜“煤”也有了更高的期待。这是唯一不以食物命名的菜式,也是大家最摸不着头脑的一道菜。订位时咨询过菜单的,都知道这顿饭有牛排,那么压轴的肯定是牛排了。可是牛排会怎么跟煤联系在一起,难道是现场的炭火烧烤?
服务员果然推出了黑乎乎的块状物。但这块状物不是烧火用的,只见服务员拿起锯齿刀,直接切开了“煤块”,露出了里面玫红色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉,放进烤箱里低温慢烤四个小时。这顶级牛排经过两星期的熟成,肉质变得更加柔嫩,慢烤又保留了牛肉里的汁水和风味,搭配黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味,每一口都是直击味蕾的好吃。
这是男厨师才会有的手笔,在法餐的复杂心思和精致摆盘里,突然就出了这么一种黑色的、粗犷的食物,无论是呈现方式还是味道,都带着直白的侵略性。
大厅上的食客,都被肉香饱满的牛排击倒了,默默吃着盘中的肉食,一边想道,这就够了,再吃什么,都不会有这种淋漓畅快的、欲望被满足的感觉了。
作者有话要说:
看了这么顿饭,有没有人在想,法餐到底是什么,怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里?
我……也不知道。看过很多法餐厅的菜单,其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会根据当地食材和自己理念做调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。
上文写的平安夜晚餐,就概括了一些现代法餐的特点。
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