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“五年的云南火腿,跟竹笋和鸡骨熬的汤,上海腌笃鲜的做法,用这汤来拌肉馅。”
“不错,增加滋味的层次,有火腿的厚重,又有植物的甜。”
李大虎被他们说得口水都要流出来了,按耐不住用筷子挑了一口放嘴里,“呦,味道好淡,叔叔,加点盐吧。”
“羊肉没熟呢,”子安来不及制止他,“一会儿加上酱就好了。”
“饺子还有酱呐,真新鲜!”大虎舔舔嘴。
“这就是法餐的基础,”老鲍趁机教育孩子,“不在乎用什么材料,什么技法,什么调味路数,最重要是每道菜的层次要丰富,食材的鲜味要最大的激发出来。每一部分吃起来可能不出挑,但放在一起就会平衡了。”
李大虎似懂非懂,“所以盐都在酱里?”
霍子安道:“一会儿就知道了。会擀皮吗?”
“当然会!家里包饺子,擀皮都是我的活儿。”
霍子安赞许地点点头,然后看向老鲍:“你会做什么?”
老鲍张大嘴巴,说不出话来。他除了吃和说,还应该要会什么吗?
“让你儿子教教你吧。”子安给了他一双筷子。
老鲍举着筷子,不错眼地看着霍子安把馅放在面皮上,三两下就捏好了一个匀称洁白如美人的饺子。
“慢点慢点,我看不清楚,”老鲍嚷道。他试了试,馅儿放得太多,面皮死活沾不上。
李大虎:“爸,要不您来擀皮儿吧。”
老鲍犹豫地接过了擀面杖,道:“就是这样吗,使劲碾……哎呦!”他叫了起来,抬起了矜贵的手掌——碾压到手指了。
李大虎和霍子安笑得不能抑止。老鲍拍了大虎的头一下:“不准笑老子!这个太危险,我还是去包饺子吧。”
大虎循循善诱,“您不能用暴力。擀皮儿要有节奏,听我的,推前退后转一转,推前退后转一转,来,我们一起数节拍!”
“跳广场舞呢你。”
“老爸,跳广场舞的大妈都比您有节奏感啊。”
“胡扯!我没尽力呢,你等着看。”他可不想在孩子面前丢了面子,于是收摄心神,认真地学习擀面皮。慢慢的,竟也掌握了窍门,擀得越来越快,越来越圆。
终于,他拿起一张浑圆的饺子皮,狂笑道:“李大虎,子安,快看!360度无死角饺子皮,终于被人类创造出来啦!”
霍子安赞道:“不错!”
大虎接过饺子皮,沉思道:“子安叔叔,我以后也要发明个公式,算出完美的饺子皮圆周、厚度、直径、中心和边缘的厚度差异是多少,爸爸这张皮可以作为范例了。”
老鲍点头:“必须的,必须的。”
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