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周冬曦道:“加油哦!外头一水儿老男人,我跟海默姐姐能搞定他们。”
霍子安笑道:“没错,这种场合小姑娘比帅哥有用。有难搞的你就先上,不行海默会兜着你。再不行还有邱新志压着呢。不用怕,跟平时一样就可以了。”周冬曦点点头。
霍子安特地跟由良辰和海默嘱咐道:“天热得早,这次菜单设计偏清淡、酸、轻,所以你们推荐酒,也尽量推荐比较清淡轻盈的,不要抢了菜的味道。海默,这就不用我告诉你了,良辰是新手,你帮帮他。”
海默轻快地笑了笑,“Don'tworry,Iwilltakecareit,你专心做菜!”
霍子安拍了拍他俩的肩膀,心里踏实了。
开胃小吃分送到各桌上。木托上的三种小吃,颜色清爽,第一样是几根小指头粗的甘蔗,经过液氮分子料理的处理,里面的纤维已经变得松脆易断,拿起来蘸一点麦芽糖,再放在干松的辣味烟熏火腿粒儿里滚一滚,入口是肉的咸鲜微辣,回味是清甜的;第二样是北京菜里的芥末墩儿,子安降低了芥末的呛辣,增加了腌菜的酸度,并且放了鱼干粉,味道更接近于韩国泡菜,有醇厚的发酵香气;第三样非常耐人寻味,鸡蛋被做成了四种形态,分别是蘑菇汤蒸蛋、咸蛋黄和黑鱼子混成的浓酱、蛋白加斑兰汁打成的绿色蜂窝状、以及鸡蛋面粉蜂蜜炸的脆丝儿,四层在模具里叠成了一个圆形蛋糕似的小吃,四种口感交错,滋味丰富。
大宣:“果然是南方人的手笔啊,抠!哪样都没超过十块钱。”
“哟,别地图炮啊!”
“你这一杆子打击面也太大了。吃下水的还敢笑我们吃大闸蟹的!”众人大笑。
“现在餐饮大潮就这样,”订位平台的总监道:“在最普通的食材里做文章。那些龙虾配和牛的土豪吃法早过时了。”
一食材渠道商道:“真正的好东西越来越少啊,现在吃龙虾,跟十年前的龙虾就不是一个味儿。普通鸡蛋做好了,味道也不差到哪里去。”
邱新志不参与评价,问制片人道:“柯老,你觉得怎样?”
“不坏!每一样都味道鲜明,花了心思,但又不致于太过使劲,摆盘也是干净克制。克制是很难做到的,现在食材调料太容易得到,选择太多,创意太容易。厨师的功力,在于怎么做得刚刚好。这里的大厨控制得蛮不错。”
“柯老是真懂行。”邱新志很是赞同。但就算柯老说的是屁话,他也会附和的,这电视制作人做了不少火爆全国的美食片,他推荐的馍馍都能成淘宝网红,别说是一家餐厅了。
有了他的肯定,邱新志就知道这事成了。他找机会用口型对由良辰道:“霍子安。”
由良辰把霍子安从后厨叫了出来。霍子安对这种场面驾轻就熟,邱新志给他一一介绍座上的人,霍子安也不记得这许多,但他见多识广,应对不同身份职业的人自是游刃有余。邱新志见他跟法国人用法语聊得热络,心下大慰,他邀请几个外国人来,本来就是因为担心餐厅太小、胡同的路数又太接地气,让人觉得什么胡同法餐就是投机取巧,所以要强调一下霍子安的留洋背景,以及他的食物是能得到法国人认可的。没想到霍子安做得更好,这法国文化中心的领导是个资深吃货,在巴黎就吃过霍子安做的饭,热情地表示自己是他的老粉儿。霍子安邀请他和大使过来吃饭,他立即就答应了,还说要把女儿的生日宴安排在这里。
你来我往地应酬了一会儿,霍子安就回到厨房了。在开胃小吃和前菜之间,有一道甜点,这是陈朗心的活儿,然后是前菜和主菜环节;每一道菜之间的时间和温度控制,可说是争分夺秒,稍微失误就会影响接下来的节奏,霍子安可不敢掉以轻心。
陈朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他们仨讨论了好久,决定要有一道好玩儿的菜,放在前面,先活络气氛。陈朗心的脑洞派上了用场。
众人聊天时,服务员把一个瓷盘放在他们跟前,上面是——一盒羊肉片?!
眼前的菜品,完全就是一盒羊肉片的样子,还是超市买回来的那种,放在泡沫盒上,上面盖了一层保鲜膜。
戳开“保鲜膜”,原来是糖浆吹成的薄膜,里面的“羊肉片”艳红笔挺,散发出凉气,叉子刺进去,很轻易就切断了,里面芳香的馅料露了出来。羊肉片是山楂和香草做的冰沙,里面卷着麻酱冰淇淋。底下的泡沫是冰块制成的,确保“羊肉片”不那么快融化。
这种玩法在欧洲的分子料理餐厅很常见,玩什么的都有,但羊肉片还是第一次有人cosplay,于是大家都觉得有趣,而且味道搭配也不俗,酸的山楂配甜咸的麻酱,冰凉可口,把味蕾都打开了。
这几样菜把大家的胃口吊起来了,不由得对下面的菜品提高了期待值。
第58章两个空间
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