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第14章 晚清餐饮实录14（第1页）

跑堂伙计这时将菜端了上来，餐具是青花瓷，一盘酱牛肉，一盘炝拌莲菜，一盘红油猪脸，一盘蒸面皮，一壶酒两个酒盅，两双鸡翅木筷子两只白瓷筷托，红绿白色菜搭配极为舒适，让人垂涎欲滴余枫已急不可耐，跑堂伙计给二人斟了两盅酒，便退了下去。

林景和举起酒盅，笑道：“适才小余你这一手救人之法，令老朽折服，请。”

余枫忙双手端起酒杯：“林叔，客气了，我干了您随意。”说完便一仰脖，一盅白酒顺着喉咙火辣辣钻向胃里。

余枫忍不住咳嗽了两声，用手背挡了挡嘴，讪笑道：“这酒真辣！”

林景和说道：“这酒名为泸康，是金州府本地胡家烧坊所产。这酱牛肉和蒸面皮是悦宾楼一绝，吃菜吃菜。”

余枫夹起一片酱牛肉，外表色泽酱红，肌理呈现出粉豆沙的颜色，少量牛筋色黄而透明夹杂其间，吃起来肉质紧实，不硬不柴，咸淡适中，酱香浓郁，牛肉的香味体现的特别好，不像后世很多酱牛肉，制作酱牛肉时香料下太多，最后只吃出了香料味，毫无牛肉原本的香味，这第一道菜就让余枫赞不绝口。

品尝完酱牛肉，余枫看向蒸面皮，看上去和后世的凉皮没什么两样，夹起一尝，余枫忍不住嗯嗯起来，这蒸面皮泼了一层辣子，香菜点缀正中，香辣为主，酸中带些甜味，酸得不刺激，甚至很醇和，吃完一根想接着再吃一根，这对不喜吃醋的余枫来说简直是福音。

吃了两道凉菜，晚清饮食倒是让余枫大感意外，这风雨飘摇的晚清，有人家中无米下锅，有人在饭庄逍遥快活。晚清的历史带给后人不尽的压抑和愤懑，但是这短暂的口腹之欲却又如同阳光穿透乌云的惊喜。余枫有点矛盾，一个合格的穿越者应当具有历史责任感和使命感，可他现在却在暗暗庆幸饭食可口，他想谴责自已，但又觉得历史与自已无关，自已只是碰巧掉进了这个世界，如果有什么使命，他最想知道父亲为什么要来这个世界，以及父亲在这个世界都做了些什么，想到这里，余枫打住了，越想越远，先顾眼前事儿吧：悦宾楼没有餐巾纸，蒸面皮吃了一嘴汤汁，很是尴尬。

余枫抿了抿嘴，双手不知所措，正想心一横，用手一抹，林景和却看出了他的用意，便递给余枫一块方巾道：“小余，如不嫌弃，我这有方巾擦拭，干净的。”

余枫端起酒盅说道：“林叔，我敬您一杯。”说完又是一饮而尽。然后拿过林景和给的方巾，擦了擦嘴说道：“林叔，您可真是心细。”

林景和摸了摸下巴道：“小余说笑啦，老朽是大夫，不得不细些嘛。吃菜吃菜。”

正说笑着，余枫背后包厢门又打开了，那中年男子拿了酒壶躬身道：“恩公，在下敬您一杯酒。”说完便不由余枫推辞，将他的酒盅拿在了手上斟满酒水，放下酒壶，双手递给余枫道：“今日若不是恩公，犬子……”

余枫接过酒盅，“别客气别客气，干了。”

中年男子环顾左右，道：“林大夫，恩公，我这就叫掌柜给二位安排雅间，在这成何体统！小二！”便大喊起来。

林景和忙摆手道：“不必不必，我二人在这就好，不要叨扰了。”余枫也点头示意，中年男子这才作罢，便又敬了余枫，林景和各一杯酒，欠身回包厢了。

余枫夹起另两道菜尝了尝，炝拌凉菜有点酸口，应该是点了米醋的缘故，晚清米醋不像后世那么干巴巴的酸，但是有点涩，红油猪脸骚膻味祛除的很干净，味道嘛规规矩矩。

边吃菜边喝酒，一壶酒已下了大半，眼见二楼堂倌要下去，余枫喊住他说：“服务员，再来一壶酒。还有，我们别的热菜也上了吧。"说着就向林景和投去询问的目光，林景和对着堂倌道：“二娃，把我们热菜起咯。”堂倌应了一声小跑下楼。

余枫又举起酒盅道：“林大夫，看来你是常客呀，”

林景和淡然一笑：“老朽虽不恶下厨，但更喜悠哉进食，小余这悦宾楼还可口否？”

“那是相当可口！”余枫比了个大拇指，这语气就差上春晚了。

这时堂倌两手端着托盘上了楼，两道热菜：一道笋干焖鸡，一道桂圆蒸肉，香味顿时扑面而来，林景和伸手示意，余枫便不客气地夹起一块鸡腿送到嘴里，正宗走地鸡，鸡皮软糯Q弹，肉质紧实，红紫色的鸡肉纹理迸发出肉质的新鲜醇香，搭配笋干是个奇妙的想法，时而筋道时而软弹的口感在口腔里来回转换，食材经过混合，香味也丰富了起来，如果再软烂一些，这道菜几乎毫无缺点，可能是因为晚清时期没有高压锅，柴火炉炖鸡的时候也还差了些，瑕不掩瑜，好吃。

桂圆蒸肉，薄薄的五花肉片里包裹着桂圆肉，桂圆肉中间果核的部分用红豆沙填上，整个蒸碗看上去油光锃亮，余枫有点微微怔住，虽然是五花肉，但那白花花的肥肉看上去有点难以下咽，蒸肉底部用江米打底，不只是水还是油，看上去也是肥腻无比。

林景和道：“此菜肥而不腻，不妨一试。”

余枫下了决心，夹起一块，送进嘴里，嗯，五花肉蒸的极为软糯，肉皮向稍硬点的果冻，轻轻一咬，油脂混着瘦肉、豆沙、桂圆的甜味进入口腔，从浑厚到清爽再到回味，没想到一道甜蒸菜竟然吃出这丰富的层次，余枫眼中一亮，是了，蒸菜只需清早预制，有客点热了便是，所以火候到了，酥糯不腻，好吃！

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