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第532节（第1页）
第一批食客端回的锅底中，除了粥汤、金汤、奶汤之外，汤料剩余最少的就是糟粕醋的锅底了。
粥汤涮锅的粥本身就是可以喝的主食。
金汤和奶汤则是稀有的食材炖煮而成的浓汤，滋味十足。
但糟粕醋却只是一款不怎么出名的锅底汤料，很多食客甚至都是第一次听说，第一次吃。
可第一次吃，就连汤底都喝了不少，可见食客对这款火锅的接受程度还是挺高的。
糟粕醋锅底的准备要简单很多，只需要把酸醋汤料下锅添料，端出去烧开涮菜就可以了。
不过为了节省时间，李逸都是在后厨配好料，放在灶台上烧开以后，再给食客送出去的。
酒精灯的火力太弱，让客人自己烧，得烧好久才能烧开。
放在后厨的猛火灶上，十几秒就能烧到沸腾，能省不少时间。
只是在几十锅汤料一起烧煮的时候，气味的确有点呛人。
后厨里，大部分人都对于这个味道有点难以接受，不太敢上前。
只有林奕伦兴致勃勃，跟着李逸一起煮着锅底，一边赞叹：“你这料是从琼省空运过来的吧？这味道一闻就是当地的味道，太正宗了。”
说着，他冲镜头说道：“我是几年前去过琼省，在那边吃过一次这个糟粕醋火锅，印象特别深刻。
糟粕醋是琼省文昌市的一种传统小吃，它好像是用酿酒的酒糟做的，是吧？李逸？”
他不太确定，于是就向李逸求证了下。
“也可以这么说。”
李逸一边换着灶台上的小锅，一边解释：“文昌当地人自家会酿米酒，但因为当地临海，天气湿热，剩的酒糟就很容易发酵变酸。
当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。
渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。
后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”
“对！我听当地人就是这么说的。”
林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”
“没错。”
李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。
隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。
醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。
这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。
然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。
这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”
“厉害！”
林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。
“你怎么知道这么多？”
他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”
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