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第464节（第2页）

李逸笑着开了句玩笑，随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。

这些都是用来制作烧鸡的原材料，全都是小吕买来的滑县红公鸡。

“我做的这版烧鸡，其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法，搭配熏鸡的糖熏，做出来的。”

李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部，然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙，也塞进了腹部，让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。

“注意我的手法。”

李逸向蔡师傅示意，让镜头离近了些，解释：“烧鸡要炖烧四个小时，才能烧得连骨头都变得酥烂。

如果不保持住烧鸡的造型，那等你捞的时候，鸡肉就成碎渣了，根本捞不起来。

所以在下锅前，要像我这样给鸡做个造型。”

一边说着，李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去，从嘴中伸出，固定在了喉咙处，也将鸡头撑了起来。

“你也试试看。”

李逸冲孙丽示意。

孙丽见状，也去洗了手，学着李逸的操作，将鸡掰成了他的样子。

将掰好的鸡托在掌心，她笑问：“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着，才叫扒鸡的？”

“是扒鸡，不是趴鸡。”

李逸解释：“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂，可以用手轻松的扒开。”

“好吧。”

孙丽将鸡放了回去，又接着处理起了第二只。

蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了，连骨头都啃得干干净净。

嚼着腿骨，蒋馨咂摸着骨头里的汁水，赞叹：“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去！”

吴垒终究还是没抢过赵金麦，只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。

见盘子里已经空空如也，他意犹未尽的放下了筷子，就来到了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！”

“我也来！”

赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。

第一桶的鸡，全都是他们掰的。

见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。”

说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。

我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。

其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。

就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。

另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。

这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”

听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”

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