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第一千六百六十章 闻名遐迩的烤包子（第1页）

巴旦杏吃起来，其实跟它的样子一样，都和一般杏仁没太大区别。

里面富含的那些营养物质比杏仁多不假，但吃起来是品不出来这些东西的。

所以他就草草重复了一遍其中营养价值，就没有再多说。

正巧他也走到了下一个预定好早餐店，继续回归正题，说起了早餐。

“今天运气还真好！”

他看着早餐店门口的馕坑，十分开心的说道：“刚才还说找一家烤包子店，带大家品尝一下烤包子。

结果没走几步，还真有一家烤包子店！”

说完，他走近店门口，有两个维族男人，正在配合着往馕坑里面贴包子。

“烤包子跟制作烤馕一样，用的都是馕坑，而且烤包子更需要两个人相互配合。

别看现在已经十月份了，但是新省的日头依然很猛，我站这么远，都能感受到馕坑里散发出来的热量。”

在他解释的同时，那两个店员，你一下我一下，把手伸进高温的馕坑里，动作灵活的将包子贴在内壁上。

一来一回之间，颇有种和谐的韵味。

贴了两圈包子后，其中一个人伸手用手掌舀了一把水，从坑口往内壁的包子上泼洒过去。

随着他的动作，馕坑立马冒出一大股水蒸气。

“大家可以看到，现在有位师傅在往包子上泼水，这泼的其实是盐水。

这么做的目的，是防止包子表皮儿烤干，出锅后保证是酥脆的，而且还能防止包子脱落，能够紧紧巴在内壁上。”

又看了一眼馕坑，他来到旁边揉面包包子的桌子边上，继续介绍起来。

“烤包子，在维语里读作萨木萨，是新省各民族都十分喜爱的食物之一。

做的时候，要用新鲜的羊肉，最好是肥瘦相间的羊腿肉。

太瘦的肉不适合拿来做馅儿，至于为嘛，等会儿我再跟各位讲解。”

“制作烤包子用的面，是死面儿，别的都不加，就用高筋粉跟水做，揉光滑后在饧面，饧完继续揉，卸掉劲儿光亮后就可以用了。

内馅儿用的不是饺馅儿，而是不羊腿肉切丁儿，腌好后，再和洋葱一起搅拌起来，加入羊尾油增香，用孜然和胡椒粉去腥提味儿。”

包包子的大姨十分配合，杨振兴解释到哪一步，她就在镜头下制作哪一步。

当然，面团和肉馅是早已经做好的，不过也在旁边摆放了使用的原料，用以展示。

“面剂子擀成四方形，肉馅儿填在中央，然后四边儿折合，叠成长方形，就跟叠被子的手法一样。

做到这一步，接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”

再次走回馕坑旁边，杨振兴开始讲解两位师傅的操作。

“贴包子之前，操作跟做馕比较类似，在手上沾过盐水，抹在包子合口的地方。

然后拖着光滑的那面儿，让合口处，贴在内壁上，贴的时候要横着贴。

因为这样容易让内馅儿加热后产生的肉汁儿，从折合的边儿上爆出来，不破坏整体形状，保持包子面皮儿完整。”

说完，他看着镜头，笑呵呵的说道：“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿肉了吧？

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