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第一千零八十七章 西点作品（第1页）

在杨振兴制作好其他配料的时候，烤箱里的蛋糕和饼干也已经烘烤出炉。

来不及继续在心里抱怨西点要准备的东西太多，杨振兴把来之前侯老师帮他订做的专门制作树桩蛋糕的型软胶膜拿出来摆放整齐。

接着按照模具大从烤盘上把蓝莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那面朝上，铺在模具底下，然后用小铲注入三分之一的蓝莓芝士慕斯。

抹平整后，把之前已经制作完并冻好的草莓蜜饯从模具中取出，放在软胶膜刚铺上的慕斯上面轻轻按压。

再将一块裁剪成相同大小的饼干放在草莓蜜饯上面，在饼干上刷上蓝莓糖浆。

继续注入蓝莓芝士慕斯到模具八分满左右，再一次放上一块裁剪好的饼干，同样刷好糖浆，用慕斯把空隙填满抹平后，放入急冻柜里冷却定型。

等冷却好把蛋糕从模具里取出，这道蓝莓树桩蛋糕就完成了。

终于做完了第一个作品，杨振兴来不及喘口气，接着开始制作剩下两道西点。

第二个制作的是香草冰淇淋铜钱饼干。

前文也提到过，杨振兴和侯老师在取名上简单粗暴、一目了然，这道西点顾名思义是香草冰淇淋和铜钱饼干搭配而成。

至于铜钱饼干，依然是侯师傅订做型软胶膜时一起订做的饼干模具。

模具分成两个，一个是内里跟古代铜钱一样，中间一个小的正方形缺口，外圈是圆形，上下右左分别是招财进宝四个字。

另一个则是同等大小普通不带文字和缺口的完整饼干模具。

饼干制作跟刚才蓝莓树桩蛋糕外圈饼干的做法差别不大，区别是最后填入模具里再放到烤箱里烘烤，而不是直接抹在烤盘上烘烤。

冰淇淋制作也很简单，把蛋黄和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起搅拌均匀后隔水加热，蒸发奶油和牛奶里的水分。

等不停搅拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水里进行降温冷却，冷下来后放入急冻柜里冷藏。

观察到蛋液处于快要凝结的粘稠状态时，取出来用手持打蛋器向里面打入气泡，让蛋液因为充满气体膨胀起来。

打发好再次放入急冻柜冷却，看到表面已经凝结微微发硬后，再一次取出。

继续用打蛋器进行搅拌，目的是把里面结成冰的小冰渣打碎，让冰淇淋质地更加细腻。

完全搅拌好后，盆里的液体其实已经无限趋近于冰淇淋的状态，只是没有那么硬，还是流体的状态。

然后继续放急冻柜里冷却，稍微发硬后填入制作蛋糕时常用的裱花袋里。

最后取出烘烤好的饼干，从模具里磕出来，完整的饼干垫在盘子下面，然后把冰淇淋通过裱花袋金属口挤在饼干上，形成稍微螺旋的山形。

接着将铜钱模具里的饼干按在香草冰淇淋上面即成。

紧接着是最后一道巧克力威化饼干。

威化饼干又叫做维夫饼干、华夫饼干，当然这里的华夫饼干和华夫饼完全是两种食物。

它是起源于比利时的一种烤饼，在当地属于点心菜谱。

制作威化饼干很简单，选用低筋面粉，加入盐和调色的红糖，跟和面一样边倒入冷水一边搅拌。

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