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试菜并没有搞的大张旗鼓。
第二天一早,几位老人来到店里,把杨振兴拉到厨房一个角落,用那里的炉头开始实验杨振兴拿手的手艺。
因为主动远离众人,加老人们围在那边,后厨的厨师和学徒都十分自觉的避开了这边。
大家都只当是在检验少东家的手艺,并没有想太多的东西。
毕竟平日里同样的场面又不是不常见。
这倒也省去了几个人掩饰的麻烦。
“振兴,按照你的说法,你比较拿手的菜有不少,我看一天时间也忙不完,所以接下来的几天里,每天清早你都要给姆们几个做几道。
一直到把你认为你擅长的、做的比较好的菜全部做完为止。
对于这个要求,你觉得行不行?”
杨振兴看着冯兴源,点头回答道:“可以冯爷爷,我也觉得只一天有些紧张,只要您几位不嫌耽误事儿就行。”
老人们点点头,杨兴盛直接说道:“既然没问题,就别废话了,直接开始吧。”
翻了翻下嘴唇,杨振兴立刻着手处理要用到的食材。
这次试菜,为了不必要的麻烦,老人们要求杨振兴从处理食材开始全都一个人完成。
但杨振兴没有觉得怎样,反而认为这样的安排更好。
有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。
可如果想要把菜做到希望的标准,材料最好自己处理。
因为自己处理的食材全都是自己所期望的,而且知道自己食材处理的情况,做菜的时候也能更好的把握每一种食材的火候。
比如切葱丝。
一般做炒菜,大葱可以切成马耳葱或者眉毛葱。
虽然外形看只是一个粗一个细,但实际炒出来的菜味道完全不同。
这么看起来有些矫情,或者说有些装神弄鬼。
可如果尝试一下,真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的,口感也各有不同。
当然,如果厨师做菜的时候有自己的要求,也能够跟切配的学徒说明。
让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。
今天杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜,这也是他最早开始接触学习的技法,是在所有技法里面最有信心的几种。
菜单分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆(油爆)双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。
但是杨兴盛听完他报的菜名后,直接给划去了一半。
“这么多菜你打算做到几点?软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了,这都是普通家常,拿出去当招牌菜让人笑话。
爆双脆也不要做了,这道菜菜太费劲,讲究的工序太多,偶尔做几次可以,就只做剩下的几道菜吧。”
杨振兴一听,稍微撇了撇嘴,但最后并没有反驳。
在他看来,别管是大菜还是家常菜,只要做的好吃,为什么不能拿来当招牌?
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话,那大家伙都去研究这些菜算了。
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢?
沉默着,杨振兴开始处理所需要的食材。
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