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那一坛老醋罐子（第1页）

很早就知道“永春老醋”是中国“四大名醋”之一，但却不知道那醋坛子在哪，那天被东南网站一个叫“涵子”的小女孩子给骗了，骗到永春老醋厂去吃了一回醋。

车上的导游小姐一开始就煽风点火了，说什么“男人不吃醋，社会不进步；女人不吃醋，家庭不牢固！”把那吃醋说得描龙绣风似的，让人心里不觉酸溜溜的，口水直想流。如果说谣言咱们就可以不听，可好话还是得信一点，中国人吃醋，确实是吃出了经典！

这老醋啊，还真是个宝，先说药用：它有防治高血压，降低胆固醇，防止动脉硬化之功效；有祛风除湿之妙用；常吃醋还可以防治流感；不小心烫伤，蘸点老醋贴在患处，可以保湿，还可以防止伤处化脓；而且常吃醋，还能开胃口增食欲。所以永春老醋和久熟地、久六味，被当地民间视为居家三宝！再说那食用方面吧：老醋可以去腥除味，软化鱼骨酥脆肉质；可以杀菌和溶解食物中的钙铁，帮助人体吸收；还可以保护食物中的维生素b、c免被破坏，看看，多么好的醋啊！

所以这吃醋对人来说，当然是有好处没有坏处的！总之在家里，我就爱吃点醋，而且我爱人也爱吃点醋，我们家的儿子、女儿也开始学会了吃醋，说白了，会吃醋那就说明人长大了！

我正想着，一股酸劲袭来，我知道我们到了醋厂了，这是一个制造老醋的地方，真不能不让人心酸死。这让我想起中国老祖宗的伟大联想功能，你想想看，把感情纠葛这东西比成吃醋，看来也只有中国人才能有这样的智慧。闻到这股醋味，总有让你翻江倒海的感觉，那酸溜溜的劲，让你真的不知道是爱上了谁还是被谁给甩了。当然，别人是什么感觉，我不好想，反正，我来醋厂就是有这感觉。

进了车间，那既说也爱吃醋的导游小姐介绍说：这醋啊，是糯米蒸熟之后，加上红酒曲搅拌的，经过发酵后，先酿成红酒，然后再加上醋酸菌，让醋酸菌吃掉红酒中的酒精，再发酸之后才能变成醋的。而醋在恒温恒湿里窖藏，时间久了，就成为老醋了。而且越放越久就越香越沉。永春老醋发酵过程还要加些炒熟的芝麻，以增加香味。后来宋志坚老师做出了这样的总结：“这酒，就要做坏了做酸了才能变成醋，这醋，就要放久了放陈了才成老陈醋！”

所以所谓的老陈醋就是这样来的，那些装老陈醋的醋坛子，自然也算是老醋坛子了。可醋越老就越有味，姜越老是越辣，但不知道这人是不是也越老就越爱吃醋呢？关于这方面，在下不敢断言，只是觉得有点醋意，略微提醒一下，朋友们有时间不妨做下考证，说不定能得个什么发现奖。

又说中国之前有一个联语故事，说的是一个酒厂老板请一个秀才为他写一副对联，讲好了价钱之后，秀才觉得这财主品行不是很好，怕不兑现，有意要防他一手，写完之后念给他听，断句是这样的：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸；养猪大如山，老鼠只只死！”贴上去之后，这财主还真没有兑现，秀才气极了，半夜里过来给他的对联加上标点，最后变成：“酿酒缸缸好做醋，坛坛酸；养猪大如山老鼠，只只死！”诸君莫笑，中国小财主们确实是小气酸腐，可是中国文人也多半是酸溜溜的，你不喜欢人家就不要与人为伍，何必为了那几两银子，做个文学游戏整人，真是酸溜透了！所以我想这中国书生之酸，大概也是和吃醋这类事相关了。

后来导游小姐又说了，这做醋的人，就一定会做酒；而这做酒的人，却不一定会做醋。所以中国的醋功夫看来比酒功夫还要好些，更有一层深度。永春老醋的传统工艺，更是和其他三大名醋不一样，有自己的独到之处。导游小姐带我们到窖藏仓库，让我们参观那一排又一排的醋缸子、醋坛子。这里面有五年藏的，有十年藏的，还有二十年藏的，三十年藏的可这醋真的有藏三十年吗？后来人家导游小姐解释说了，原来啊，这醋不是一缸一放就是三十年不动的，而是每一缸里，都有三十年中的分子。每年都从缸中取出一部分销售，比如取出三分之一，然后再放入新醋溶合，存上1年，又从中取出一部分，再放入新醋，依此类推。这类似于那口三百多年的老汤，在反反复复的取放之中，这醋越来越老，醋劲越来越大，口感也越来越奇了。

后来想起了，中国既然有“四大名醋”还有“四大美女”呢！那么，这美女和名醋会有什么渊源呢？所以高山现在就开始溯起渊源，想把一个古代美女，配上一坛现代名醋。结果考证来考证去，发现永春老醋的制造历史可以追溯到北宋年间，而中国历史上最年轻的一个美女杨贵妃女士，却早在唐朝就有了，所以后来我真没辙了。但若要按地区来论，杨女士的家在广西，靠福建近点，当然只能吃到“永春老醋”了；而貂蝉是山西人，所以她吃的是“山西陈醋”的。王昭君女士是湖北人，湖北靠四川近点，所以王昭君可能是吃“四川保宁醋”长大的。现在就剩下西施一个人了，她老人家是浙江人，浙江靠近江苏，那就是说她老人家是吃“镇江香醋”长大的。

朋友们自然不要听我关公战秦琼式的乱讲，但我却找到了一个共同的特点，那就是出名醋的地方，就会出美女，而且会吃醋的女人，大部分是美人！因为，食醋确实可以美容，所以女士朋友们千万要多吃吃醋，保持你的青春亮丽！而王昭君和貂蝉的北边醋跟西施和杨贵妃的南方醋，自然也有着不同的感觉，朋友若是不信，当然也可以考究一番，在下限于篇幅，就不深谈了。

既然昭君貂蝉、西施贵妃的醋劲不同，那么其做工工艺也肯定不同了。据说永春老醋厂从1953年手工制作作坊开始，到后来老华侨尤扬祖回国定居后，投资兴办永春酿造厂，开始了规模化的生产。直到1983年“桃溪牌”永春老醋被评为“中国四大名醋”历经三十年创业，直到2001年成立有限责任公司到现在，都一直保持着这种传统的工艺制造。到目前为止，还有窖藏1953年的老醋，足见其酸劲够大！所以，如果把中国历代的醋酸女人加在一起，看来也比不上一坛永春的陈年老醋了。

后来导游小姐请我们去吃醋，她亲自为我们调制出几种水果醋，让大家品尝。有醋橙汁，醋苹果汁，还有不知名儿的醋饮料反正我是都喝了，那味道感觉就是很好，但却说不清也写不出来。所以你要知道人间有多少醋意，恐怕也是很难的；而想知道别人吃醋会有什么反映，那也是很难的。

因此我觉得老醋吃多了，还会明白一些事理，觉得常吃老醋是件很快乐的事！当那酸溜溜的劲从嘴巴（或者眼睛）流入心口，脸总是要深深地一皱，心总要慢慢地一沉，但那酸楚过后的快感，却极是微妙的。因此，一般象我们这样吃过四十多年醋的人，就开始能悟到一点点人性的心酸了。

所以当我们要离开这个醋坛子的时候，一路上我一直还在想着：不管你是不是个爱吃醋的人，不管你情感吃醋还是生活吃醋，哪天你情累了、心酸了、人累了，不妨到老醋厂来走走，感受一下别人的酸醋味，看看谁比谁酸，谁比谁醋。你要不是泉州人，想要吃永春老酸，也不妨到超市买一瓶“桃溪牌”的永春老酸，回去试一试，看看是你酸还是他酸？

说真的，没有真正吃过醋的人，当然是不能感觉人间酸楚的

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