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第843章 越简单的菜越难做（第2页）

季鸿仔细嗅了嗅味道，这酱味很特殊，不知道放了什么调料，竟然能调制出这样的香味！

眼瞧着酱料翻炒的差不多了，付宇将锅内添入清水。

他一边仔细瞄着绿线的水标，一边随口吩咐：“把土豆块和煎好的鱼块递给我。”癶

孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘，张家新这次反应迅速，将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。

付宇看了一眼张家新：“猪油递给我！”

张家新连忙点头，此时的付宇成了他全部的关注重心。

调整好水量后，付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。

又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里，再加入一块猪油。

放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。

这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后，摸索出来的烹饪心得。癶

不过，这样的小秘方倒也没有藏着掖着的必要，毕竟鳇鱼在烹饪时，用猪油能更鲜美，很多做江鱼的厨师都知道。

董老爷子当年露天摆摊时，都是当着顾客的面现场烹饪，那时候还没有什么独门烹饪秘方的说法。

只要酱料的配方不外传，其他的一些小窍门也并不怕被外人学了去。

所有的调料放齐全，付宇将火候调到最大，等锅中汤汁烧开，再转成中火炖煮。

在火候掌控方面，付宇的手法已经娴熟到出神入化的程度了。

他随手调好火候，就将这道菜搁置不管，转头去烹饪米汤炖大鱼。

北安当地做江鱼的手艺都是从老一辈人那儿传过来的。癶

俗话说，有田有地就不愁吃食，何况北安守着江边，最多的就是江鱼。

现在还差点，在几十年前，鱼多到什么程度呢，据说曾经有一年下大暴雨，江水蔓延到城市，江里的鱼就游到了岸上。

城里的人们在小区里，没出门就捞了一盆的大鱼。

每年开江的时候，更是各类江鱼上市，价格比青菜还要便宜。

炖煮红烧，用葱蒜苏子薄荷烩着吃，纯野生无污染。

现在的江鱼种类没有那么多了，但炖鱼的手艺却是代代相传，独具风味。

米汤炖大鱼的做法，就是扎扎实实的北安家常做法，风味形成的特点便是放了紫苏和薄荷，但在烹饪过程中，火候的把握也十分关键，出不出来那个滋味看的还是手艺。癶

做这道菜必须用肉质肥嫩鲜美的胖头鱼才最为正宗。

胖头鱼个头太大，烹饪时需要斩成三段。

付宇将锅烧热，浇入油，这时候的油一定要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。

将鱼放入锅中，再万能的炒锅也只能保证不糊底，却不能控制热油飞溅。

付宇默默将厨师服的袖子再次往下拽了拽，护住手背。

鱼块两面煎制金黄，在煎的过程中，付宇不动声色的将猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。

付宇一边烹饪，一边根据绿线和对话框的提示，调整自己对于调料用量的把控。癶

他的手速很快，在外人眼中无非是添加调料，各种翻炒。

但是季鸿却看的眼前一亮。

他惊讶发现这位年轻厨师在调料掌控方面，非常有一手。

看似随意的添加，其实每一个动作间都有轻微的用量调整，手腕翻转间，调料的用量实则已经进行了适量的增减。

这手法，可不像是年轻厨师能够掌握的，以着付宇的年龄能练出这样的烹饪基础，必然是童子功。

季鸿一时间不由越发的好奇，不知道付宇究竟师从哪位大厨。

经过这几次的被观摩，付宇现在对于自己烹饪时，有外人围观这件事情，已经非常习惯和适应了。癶

他向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。

接下来的操作，非常的关键。

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