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林大夫斜斜偏着头,认真砸吧了一下嘴,有些疑惑地低下了脑袋。
白瓷碗里,仍旧是同样的食材,半卧在汤中,像尖尖稍细的梳针,又像被梳得十分平整的粉丝,但比平常粉丝更粗一些,几近于透明。
透过“粉丝”,甚至还能看到底下和周围漾开的汤色。
其实是偏金黄的颜色,但或许是因为几乎没有油星的缘故,让这汤看起来特别素寡。
要不是那宋小娘子早说了是肉汤,她甚至会以为谁不小心把第二泡的清茶给掺了进去。
这样的一碗,乍一眼过去,真的让人一点胃口都没有。
她定了定神,再感受了一下嘴里的回味,有点迷茫。
但手有自己的意识,早往面前又送了一勺。
方才喝第一口的时候,她已经觉得背脊上隐隐约约有一点发麻,眼下第二口进了嘴,有一瞬间,简直浑身汗毛都半竖了起来。
汤略有一点点烫嘴,二进嘴……
嗯?
哎?!
哦呀!!!
这是什么味道?!?!
林大夫只觉得自己的嘴巴瞬间成了岸边礁石,被这一口汤狠狠地撞了上来,莫名有一种被冲击的感觉。
看起来那样寡淡,进了嘴,却是何等的鲜、何等的香,又有极其的厚重同极其的透亮。
厚重说的是滋味。
老母鸡同猪展肉做底熬成的高汤,撇去了油,本就已经极鲜美,而此时把这鲜美当做清水用,拿来炖火踵同鱼翅,炖足了四个时辰,所有滋味已经如数渗入汤中。
它是无法形容的至鲜至醇至香。
透亮说的是感觉。
入口之后,顺而不滞,带着尤其深沉的咸鲜,重重的香,又有明亮的鲜,味道浓郁得惊人,一切都是那么和谐,没有一丝丝过头。
喝完,余韵依旧久久不散,哪怕反复吞咽口水,那股特别的甘咸感依旧在口腔、鼻腔里,甚至在脑子里回味又回味。
除了味道,它的口感也很奇妙。
汤落入肚子之后,唇齿间、喉咙口,都有很舒服的胶质感,那胶质感又被带着再往肠肚里顺。
按着平阳山的做法,炖火踵鱼翅喜欢再添一味猪蹄进去熬高汤,为的就是增加胶质感,使其黏唇粘喉,还会放黄酒来去鱼翅的腥和火踵的杂味。
但是这一回宋妙什么旁的都没有加,里头的胶质感完完全全就是鱼翅久炖给出来的,整一煲都成了给它搭造的台子,使得那黏只是微微的黏,汤深沉又清鲜,绝不会腻。
林大夫的手是不听使唤的,已经不会停了,只会一口接一口,慢慢地往嘴里喂汤,喝着喝着,不经意间,连汤带了小半勺“粉丝”进了口。
当这一口裹带着醇厚汤汁的“粉丝”一道滑进肚子里的时候,夸张一点,林大夫甚至有一种神啊魂啊都颠倒了,不知飞到哪里去了的荡漾。
“粉丝”本来没有味道,带的全是汤味,汤里汤气的,滑过舌头,香软柔滑,带着一点糯的口感——咻的一下进了喉咙,像一只不懂事的蝴蝶在舌尖跳舞。
这“蝴蝶”跳得十分卖力,咸、鲜、润,又有回甘,一层接一层,滋味是在口中层层化开的。
有火腿多年陈化,带着烟熏同发酵的复杂鲜味,又捎着一点难以形容的果香,有鸡、猪肉吊汤贡献的清鲜,又有鱼翅久炖得来的口感。
一应滋味互相交融,火腿送的咸鲜,老鸡、猪展给的鲜美,所有都正正好,没有半分东风西风相压的感觉,似乎深山清潭里养了一尾鱼,倏忽而来,倏忽而往,鱼水交融,浑然一体。
不知不觉,一碗汤就见了底。
林大夫发了一会愣。
——咦,我汤呢?
——这就喝完了吗??
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