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25 炒菜（第3页）

一个灶，灶台上一个铁锅。铁锅里有一个炒菜勺。

周明对典小二说道，“小二，你去烧火。以后，你和王五做帮厨，烧火是你们的工作。”

“诺。”典小二应道。

周明说道，“接下来，我教刘贵炒菜。炒菜是一种新的烹饪方式，其它人可以学，不学也没事。反正学到就是你们的。”

周明接着说道，“首先，一口新锅要开锅。首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次，可以发现洗出来的水非常的黑。，”

用2刻钟（半个小时），来开这口锅，开完锅后。（开完锅要在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，不过，为了剧情需要，省略了。）

周明说道，“以后你们做厨师，要开锅，不开锅，别说我教你们的。”

周明接着说道，“接下来先教你们一道简单的菜。韭菜炒蛋。”

韭菜，唐代常见蔬菜。

周明开始做菜，一边做，一边讲步骤，说道，“这道菜，第一步，洗干净的韭菜切段，

第二步，2个鸡蛋磕入碗中，划散。

第三步，起锅烧油。

第四步，油温烧热，倒入蛋液。

第五步，蛋液煎成形。盛出，备用。

第六步，锅中留油，下入韭菜快速翻炒断生，

这时，刘贵问道，“什么叫断生。”

周明回答道，“断生，俗称“八分熟”，就是把食材加热到无生性气味，并接近成熟的状态。听明白吗？”

刘贵回答道，“明白了。”

周明继续讲，“第7步、加入鸡蛋。第8步，翻炒均匀，然后，加入盐，味精。”

周明打开陶制调味盒。用陶制小勺舀了少许盐，少许味精。

程咬金看调味盒里的盐，非常惊讶，对周明问道，“你这盐为何如此精细，雪白。还有味精是什么。”

唐代的盐，制技术相对落后，食盐当中仍然有硫酸镁等杂质存在，用一个字来形容，就是“苦”。小说《唐砖》中说初唐时期食盐是块状、黄色，又苦又涩，

周明回答道，“盐是我精纯的。味精能提升菜的鲜美，是我制作的。”

提纯盐在现代看来，很简单。

提取或制作味精（谷氨酸钠）复杂一些，但是，有天然味精代替啊。虾皮味精，香菇粉，银鱼粉，等。这些都在超市能买到。家庭主妇经常用这些来代替味精。

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