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小鸡炖蘑菇
原料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油很
做法:
1.将小鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,
4,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,
5,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即可出锅。.jpg闷大虾材料:大虾适量,豆瓣酱、姜、大蒜、泡椒、八角、香叶、料酒、生抽若干、盐1勺。
鱼香鹌鹑蛋
准备食材:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。
做法:
1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块;
2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁;
3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生;
5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。
凉拌猪耳朵
猪耳朵400克,黄瓜1根,盐半勺,鸡精半勺,酱油2勺,醋1勺,蒜5粒,香油1勺
1、卤好的猪耳朵切成片,黄瓜去皮切成丝;
2、蒜拍碎备用,把猪耳朵,黄瓜丝,蒜放入盆里;
3、加入酱油,盐,鸡精,醋,香油搅拌均匀即可;4、搅拌均匀后,可以加少许葱花。
黄瓜木耳鸡蛋
材料:
黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量
做法:
1.黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎。鸡蛋打撒。
3.热油滑散鸡蛋盛起待用。
5锅底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。
8用盐生抽调味即可。
豌豆炒虾仁
材料:
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
做法:
1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
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