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正当他拿不定主意的时候,那少妇出来给推荐了青梅酒,并介绍说,这是用腾冲本地古法秘方酿造的大滚锅酒泡的青梅。
她还舀了一点出来,让虎永刚先品尝一下。
虎永刚看这青梅酒清澈透亮、酒香扑鼻,顿有几分喜爱。入口后,感觉这酒兼容了青梅的酸香和白酒的醇烈,酸中带甜,回味绵长。
拿去给宁静抿了一小口,她也觉得很不错,就喝这个了。
等了没有几分钟,菜就开始陆续上桌。
第一盘菜是赶马肉。
初一听这个菜名,虎永刚和宁静都以为是马肉。
那少妇笑着解释说,这不是马肉。这是过去赶马的人,也就是马帮人喜欢吃的肉,所以才被叫做赶马肉。
马帮人翻山越岭、风餐露宿的,吃的食物做法都是既简单又省事的,他们出发前就把五花肉先大块煮到七八分熟,然后带上路。
途中要吃的时候,就拿一部分切成片,加上葱姜蒜、干辣椒等,一炒就可以吃了。
听她的介绍,虎永刚觉得有点像是川菜中的回锅肉。吃到嘴里也是差不多的味道,五花肉片炒得焦黄,肥而不腻,香气四溢。
第二个上桌的菜叫棕包炒肉。
那少妇介绍说,棕包就是棕榈花没开之前的花苞。剥掉外壳后,将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净,花柄切片,花穗掰成小块,然后放入清水中浸泡十多分钟,再和里脊肉片一起炒,就是这道菜了。
你们看这道菜的色泽艳丽,第一口吃的时候会觉得鲜中带苦,多吃几口就会苦中回甘,回味无穷。
她接着又说道,这个菜在我们这里也叫“姑爷菜”。因为棕包的味道是苦的,在腾冲习俗中,新姑爷第一次上门,丈母娘必定会做这道菜上桌。
如果新姑爷能爽快地吃下去,就说明他能吃苦,新夫妻才有奔头,岳父母才能放心的把女儿嫁给他。
那少妇说得津津有味,宁静却听得只皱眉。
虎永刚知道她不喜欢苦味,上来的两个菜又都是猪肉,估计已经不开心了。
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两个人虽然没有说什么,但那少妇察言观色的本领还是有的,见状忙说道:“不好意思啊,我疏忽了,忘了问你们有什么忌口的了。这道菜不喜欢的话,我给换一道你们爱吃的鱼。”
虎永刚忙阻止她端走:“没事,我老婆也就是不喜欢吃苦。辛辛苦苦做好了,就不要浪费了。她不吃,我吃。大夏天的,吃一点苦菜,正好可以降降火。”
好在后面两道素菜,宁静非常喜欢。
一道是山苤菜炒鸡蛋。这山苤菜是云南特有的一种野菜,长得像宽叶韭菜,味道兼具了韭菜和葱的辛辣香味。
另外一道是青椒炒松茸,这在其他地方是很上档次的菜了,不过和顺的鲜松茸只有25元一斤。
最后上的是可以当菜的主食和一份汤:
主食是和顺正宗的鹅油饭,就是把米饭捏成团,放在盘子外围浇上鹅油,中间摆上和顺特产的腊鹅块。
和顺腊鹅以嫩、脆、香闻名,吃的再蘸些许草果粉,入口鹅肉半湿不干、腊味四溢、唇齿留香。
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